Boulettes allemandes en sauce crémeuse aux champignons à la poêle Recipe
Ces boulettes de viande moelleuses dans une sauce épaisse aux champignons sont un plat familial typique dans de nombreux foyers allemands. On les sert souvent avec des pommes de terre ou des pâtes comme repas copieux après le travail. Le goût rappelle un peu les boulettes polonaises, mais la sauce est plus crémeuse et très marquée par le parfum des champignons.
Les boulettes allemandes en sauce aux champignons sont l’essence même du repas familial : de petites boules de viande tendres et juteuses dans une sauce épaisse, crémeuse et riche en arômes de champignons. Elles se distinguent de nombreuses boulettes polonaises par une base de sauce plus beurrée et onctueuse, et par un caractère très marqué par le champignon, qui se marie parfaitement avec les pommes de terre ou les pâtes. C’est un plat à la fois nourrissant et réconfortant, qui ne nécessite pas de four : tout se prépare dans une seule poêle.
Conseils du chef
Faites vraiment bien tremper le petit pain et pressez-le soigneusement : s’il reste trop sec, les boulettes seront dures, et s’il est trop gorgé de lait, la masse sera trop liquide et les boulettes risquent de se défaire. Pétrissez la viande à la main quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne collante : c’est le signe que les protéines se sont liées et que les boulettes garderont leur forme pendant la cuisson et le mijotage. Lors de la cuisson des champignons, ne vous pressez pas : ce n’est que lorsqu’ils ont rendu leur eau, qu’elle a évaporé et qu’ils commencent à dorer que la sauce développera un goût de champignon profond, et pas seulement une base crémeuse.
Suggestions de service
Elles sont particulièrement délicieuses avec une purée de pommes de terre ou des pâtes larges de type tagliatelles, généreusement nappées de sauce de la poêle. En accompagnement, choisissez une simple salade de concombre, une salade verte au vinaigrette ou des betteraves – quelque chose qui apporte de la fraîcheur et casse la richesse crémeuse du plat. C’est une excellente idée de repas chaud après le travail par une journée fraîche, mais aussi un plat sûr pour les déjeuners familiaux du samedi.
Ingrédients
- viande hachée - 500 g
- petit pain blanc rassis - 1 pièce
- lait - 80 ml
- œuf - 1 pièce
- oignon - 1 pièce
- champignons de Paris - 300 g
- crème liquide - 150 ml
- bouillon - 300 ml
- beurre - 20 g
- huile - 2 cuillère à soupe
- farine de blé - 1 cuillère à soupe
- moutarde - 1 cuillère à café
- persil plat frais haché - 2 cuillère à soupe
- sel
- poivre noir
Préparation
- Coupez le petit pain en morceaux, versez le lait dessus dans un bol et laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit complètement ramolli.
- Pelez l’oignon et hachez-le finement. Nettoyez les champignons et coupez-les en fines lamelles.
- Dans un grand bol, mettez la viande hachée, le petit pain bien égoutté de l’excès de lait, l’œuf, la moitié de l’oignon haché, la moutarde, 1/2 cuillère à café de sel et une pincée de poivre. Pétrissez à la main pendant 2–3 minutes jusqu’à obtenir une masse homogène.
- Avec les mains légèrement humidifiées, formez de petites boulettes de la taille d’une noix.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen. Disposez les boulettes en une seule couche et faites-les dorer 8–10 minutes, en les retournant toutes les quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées de tous les côtés. Transférez-les sur une assiette.
- Dans la même poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le reste de l’oignon et faites revenir 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoutez les champignons, salez légèrement et faites revenir 7–8 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau, qu’ils commencent à dorer et que le liquide soit presque évaporé.
- Saupoudrez les champignons de farine, mélangez bien et faites cuire encore 1 minute pour que la farine torréfie légèrement.
- Versez le bouillon en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez cuire 3–4 minutes à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Baissez le feu, ajoutez la crème, mélangez et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. La sauce doit être lisse et crémeuse.
- Remettez les boulettes dans la poêle et enrobez-les délicatement de sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites à cœur.
- Parsemez le plat de persil haché juste avant de servir et servez immédiatement, de préférence avec des pommes de terre ou des pâtes.
Conservation
Klopsiki z sosem przechowuj w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj powoli w garnku na małym ogniu, dolewając odrobinę wody lub mleka. Możesz zamrozić porcje na 2–3 miesiące.
