Banh khot – mini crêpes au lait de coco avec crevettes Recipe
Le banh khot, ce sont de petites crêpes croustillantes à base de pâte de riz et de lait de coco, frites dans une poêle spéciale à alvéoles et servies avec des crevettes et des herbes. Au Vietnam, on les mange souvent lors des dîners en famille ou entre amis, car chacun peut envelopper les crêpes dans des feuilles de laitue et les tremper dans la sauce. La saveur est délicatement coco, légèrement salée et très addictive – un peu comme un croisement entre des galettes de pommes de terre, des crevettes et des crêpes.
Ces mini crêpes vietnamiennes associent une pâte légère au lait de coco à des crevettes juteuses et des herbes fraîches, le tout à manger avec les doigts en les roulant dans de la laitue. C’est à la fois ludique, convivial et plein de textures croustillantes.
Conseils du chef
Assure-toi que la pâte soit bien fluide : si elle est trop épaisse, les crêpes seront lourdes et moins croustillantes. N’hésite pas à ajuster la quantité d’eau. La poêle doit être bien chaude pour que les bords deviennent dorés et croustillants rapidement sans brûler.
Suggestions de service
Sers le banh khot en entrée ou comme plat à partager, accompagné de beaucoup de laitue et d’herbes fraîches. Il se marie bien avec un thé vert léger ou une boisson fraîche au citron vert.
Ingrédients
- farine de riz - 200 g
- fécule de maïs - 30 g
- lait de coco en boîte, bien secoué - 400 ml
- eau - 150 ml
- curcuma pour la couleur - 0.5 cuillères à café
- sel - 0.5 cuillères à café
- crevettes décortiquées, moyennes - 250 g
- ciboulette - 0.5 botte
- huile végétale pour la friture - 6 cuillères à soupe
- laitue par ex. laitue pommée, pour envelopper - 1 tête
- menthe fraîche - 1 poignée
- coriandre fraîche - 1 poignée
- nuoc-mâm (sauce de poisson) pour la sauce - 3 cuillères à soupe
- vinaigre de riz ou jus de citron vert - 2 cuillères à soupe
- sucre - 1.5 cuillères à soupe
- ail finement haché pour la sauce - 2 gousses
- piment frais finement haché pour la sauce - 1 pièce
Préparation
- Dans un bol, mélange la farine de riz, la fécule, le curcuma et le sel. Ajoute le lait de coco et l’eau, puis fouette jusqu’à obtenir une pâte lisse, assez liquide et sans grumeaux. Laisse reposer 15–20 minutes.
- Rince les crevettes, sèche-les avec du papier absorbant et, si elles sont grosses, coupe-les en deux dans la longueur. Hache finement la ciboulette.
- Prépare la sauce : dans un petit bol, mélange la sauce de poisson, le vinaigre de riz, le sucre, l’ail et le piment. Remue jusqu’à dissolution du sucre. Goûte – la sauce doit être salée, acidulée et sucrée, avec une légère pointe de piquant.
- Rince et sèche les feuilles de laitue, détache les herbes de leurs grosses tiges.
- Fais chauffer une poêle à petites alvéoles (tu peux aussi utiliser une poêle à œufs au plat ou une petite poêle classique) à feu moyen. Verse un peu d’huile dans chaque alvéole.
- Quand l’huile est chaude (une goutte de pâte doit former des bulles), verse une fine couche de pâte dans chaque alvéole, juste de quoi couvrir le fond.
- Dépose 1–2 crevettes au centre de chaque mini crêpe et saupoudre d’un peu de ciboulette. Fais cuire 3–4 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants et que le centre soit pris.
- Si tu utilises une poêle classique, verse de petites quantités de pâte pour former des mini galettes et procède de la même façon, en veillant à ce qu’elles restent fines.
- Retire les crêpes avec une cuillère ou une spatule et dépose-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de gras.
- Sers les crêpes bien chaudes, en les enveloppant dans des feuilles de laitue avec des herbes, puis en les trempant dans la sauce préparée.
Conservation
Les crêpes sont meilleures juste après cuisson, mais tu peux conserver la pâte au réfrigérateur jusqu’au lendemain et cuire des portions fraîches au moment de servir.
Ce plat rappelle l’ambiance des petits stands de rue vietnamiens, où l’on partage des assiettes au centre de la table. Même sans poêle spéciale, une simple petite poêle permet de retrouver ce plaisir à la maison.
