Crêpes de riz coréennes à la pâte de haricots rouges (injeolmi hotteok) Recipe
Ce sont de petits pancakes moelleux et légèrement chewy à base de farine de riz gluant, garnis d’une pâte sucrée de haricots rouges puis enrobés d’une poudre parfumée de soja grillé et de fruits à coque, appelée injeolmi. Ils réunissent deux desserts coréens populaires, le hotteok et l’injeolmi, pour créer quelque chose entre la crêpe et le mochi. Idéals pour le thé de l’après-midi ou comme douce conclusion d’un repas de famille.
L’injeolmi hotteok combine la texture moelleuse et élastique des gâteaux de riz des rues de Séoul avec la douceur crémeuse de la pâte de haricots rouges et le parfum de noisette du soja grillé. C’est un dessert qui évoque à la fois le mochi et la crêpe, mais qui se prépare dans une simple poêle, sans matériel spécial. Chaque bouchée offre trois couches de plaisir : une pâte délicate, une garniture chaude aux haricots et une enveloppe sèche et légèrement croquante d’injeolmi.
Conseils du chef
La pâte de farine de riz doit être bien pétrie – si elle est grumeleuse ou trop sèche, les pancakes vont se fendre au moment de les garnir ; au besoin, ajoute une cuillère à soupe d’eau chaude. Pendant le façonnage, garde les mains légèrement humides ou très légèrement huilées pour éviter que la pâte ne colle. Fais cuire à feu moyen, pas fort – une chaleur trop vive brûlerait rapidement l’extérieur alors que le centre resterait froid et caoutchouteux.
Suggestions de service
Ils sont meilleurs tout juste sortis de la poêle, servis avec un thé bien corsé – je prépare souvent pour les accompagner une sencha ou un thé noir non sucré pour équilibrer la douceur. Ils sont parfaits pour un « après-midi coréen » à la maison devant une série – il suffit d’un plat de pancakes, d’un bol de fruits et d’une théière. Pour une réception d’inspiration asiatique, dispose-les sur un grand plat et sers-les comme dessert chaud après un bibimbap ou un bulgogi épicé.
Ingrédients
- farine de riz gluant - 200 g
- eau chaude mais non bouillante - 180 ml
- sucre pour la pâte - 1 cuillère à soupe
- sel - 0.25 cuillère à café
- huile végétale pour la cuisson - 2 cuillère à soupe
- pâte de haricots rouges sucrée, type anko - 150 g
- farine de soja grillée injeolmi en poudre - 4 cuillère à soupe
- sucre glace pour mélanger avec la farine de soja - 1 cuillère à soupe
- noix finement hachées, facultatif - 2 cuillère à soupe
Préparation
- Dans un bol, mélange la farine de riz, le sucre et le sel. Verse progressivement l’eau chaude en mélangeant avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte épaisse et collante.
- Quand la pâte a légèrement tiédi, pétris-la avec les mains humectées d’eau pendant 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Couvre le bol et laisse reposer 10 minutes.
- Si la pâte de haricots rouges est très épaisse, écrase-la à la cuillère pour qu’elle soit plus facile à étaler. Divise-la en 6 petites portions.
- Divise la pâte de riz en 6 parts égales. Aplatis chaque portion dans tes mains en un disque de la taille de la paume, dépose une portion de pâte de haricots au centre, referme les bords comme pour un ravioli, puis aplatis délicatement pour former un pancake épais.
- Sur une assiette, mélange la farine de soja avec le sucre glace et les noix hachées.
- Dans une poêle, fais chauffer une fine couche d’huile à feu moyen. Dépose les pancakes et fais-les cuire 2–3 minutes de chaque côté, en appuyant délicatement avec une spatule, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et que l’intérieur soit bien chaud.
- Enrobe immédiatement les pancakes encore chauds dans le mélange de farine de soja et de sucre, en les retournant délicatement pour bien les couvrir. Sers chaud.
Conservation
Laisse refroidir complètement, puis conserve dans une boîte hermétique au réfrigérateur 1–2 jours. Réchauffe doucement à la poêle ou à la vapeur avant de les rouler à nouveau dans un peu de poudre injeolmi ou de sucre glace. Ils peuvent aussi être congelés avant l’enrobage et réchauffés directement à la poêle.
