Crêpes de riz chinoises aux légumes à la vapeur Recipe
De délicats rouleaux souples de fine pâte de riz garnis de légumes, c’est un plat de petit-déjeuner et une collation très populaires dans le sud de la Chine. On les sert souvent dans les bars à dim sum. À la maison, tu peux les préparer dans une version simplifiée – la pâte est faite de farine de riz et l’ensemble cuit à la vapeur, ce qui donne un plat léger mais très rassasiant.
Les crêpes de riz chinoises aux légumes sont une version maison d’un dim sum populaire – de délicats rouleaux semi-translucides qui fondent littéralement dans la bouche. La pâte de farine de riz cuite à la vapeur est à la fois élastique et moelleuse, très différente de nos crêpes de blé. C’est un plat qui fait beaucoup d’effet sur la table, alors qu’en réalité il ne demande que quelques ingrédients simples.
Conseils du chef
La clé, c’est la consistance de la pâte : elle doit rappeler une crème liquide – si elle est trop épaisse, les crêpes seront dures, et si elle est trop fluide, elles se déchireront. Avant chaque crêpe, mélange bien la pâte, car la farine de riz a tendance à retomber au fond du bol. Enduis le moule ou l’assiette pour la cuisson à la vapeur d’une couche d’huile très fine et ne verse jamais trop de pâte à la fois – une couche fine cuit plus vite et se roule plus facilement.
Suggestions de service
Sers immédiatement après la cuisson à la vapeur, nappées d’une légère sauce soja-sésame et parsemées de ciboule. Elles sont parfaites comme petit-déjeuner du week-end lors d’un matin paresseux ou comme collation chaude pour un apéritif entre amis à la place des sandwichs classiques. À boire, un thé au jasmin ou un thé vert délicat soulignera le goût de riz de la pâte.
Ingrédients
- farine de riz - 200 g
- fécule de pomme de terre ou de maïs - 40 g
- eau tiède - 450 ml
- huile végétale pour la pâte et pour graisser le moule - 2 cuillère à soupe
- carotte - 1 pièce
- chou chinois (pe-tsaï) ou bok choy - 150 g
- champignons de Paris ou autres champignons - 120 g
- ail - 2 gousse
- sauce soja - 3 cuillère à soupe
- sucre - 0.5 cuillère à café
- huile de sésame facultatif pour arroser - 0.5 cuillère à soupe
- ciboule (vert d’oignon nouveau) pour saupoudrer - 2 pièce
Préparation
- Dans un bol, mélange la farine de riz et la fécule. Verse progressivement l’eau tiède en mélangeant au fouet jusqu’à obtenir une pâte très liquide, lisse et sans grumeaux, de la consistance d’une crème fluide. Ajoute 1 cuillère à soupe d’huile et une pincée de sel, mélange. Laisse reposer 15 minutes.
- Épluche la carotte et coupe-la en fins bâtonnets. Émince finement le chou chinois ou le bok choy. Coupe les champignons en fines lamelles. Hache finement l’ail.
- Fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoute l’ail et fais revenir 20–30 secondes, jusqu’à ce qu’il commence à parfumer sans brunir.
- Ajoute les champignons et fais sauter 3–4 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent et que leur eau s’évapore. Ajoute la carotte et le chou, fais revenir encore 2–3 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants. Ajoute 1 cuillère à soupe de sauce soja et le sucre, mélange. Retire du feu.
- Prépare un faitout pour la cuisson à la vapeur : verse de l’eau et porte à ébullition. Pose dessus un plateau plat ou un moule métallique qui rentre à l’intérieur (par exemple une plaque peu profonde ou un moule à gâteau bas). Badigeonne-le d’une fine couche d’huile.
- Mélange la pâte de riz. Verse une fine couche de pâte sur le moule huilé – juste de quoi recouvrir le fond. La couche doit être très fine.
- Couvre la casserole avec un couvercle et cuis à la vapeur 2–3 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne translucide et élastique au toucher. Si, au toucher, elle ne colle plus au doigt et n’est plus liquide, elle est prête.
- Sors le moule (attention, il est chaud) et laisse reposer 30–40 secondes pour qu’il refroidisse légèrement. Sur un bord de la crêpe, dispose une fine bande de farce de légumes.
- À l’aide d’une spatule en silicone ou d’un large couteau, décolle délicatement le bord de la crêpe et roule-la en cylindre en enfermant la farce à l’intérieur. Transfère le rouleau sur une assiette légèrement huilée pour éviter qu’il ne colle.
- Répète l’opération en versant une fine couche de pâte, en cuisant à la vapeur et en roulant avec la farce jusqu’à épuisement de la pâte et de la garniture.
- Coupe les rouleaux prêts en morceaux de 4–5 cm de long. Dans un petit bol, mélange le reste de sauce soja avec un peu d’eau et l’huile de sésame. Arrose-en les rouleaux sur l’assiette et saupoudre de ciboule ciselée.
Conservation
Conserve les rouleaux au réfrigérateur dans un récipient hermétique, légèrement huilés pour qu’ils ne collent pas. Réchauffe-les doucement à la vapeur ou à la poêle avec un couvercle, en ajoutant une cuillerée d’eau pour les détendre.
