Aubergines chinoises sautées avec tofu en sauce ail-soja Recipe
Les aubergines sautées avec du tofu dans une sauce ail-soja sont un plat végétal qui peut sans problème rivaliser avec les plats de viande. En Chine, l’aubergine est très appréciée – sa chair tendre et crémeuse absorbe la sauce comme une éponge. Associée au tofu croustillant et au riz, elle compose un repas maison copieux et réconfortant.
Les aubergines chinoises sautées avec du tofu montrent tout le potentiel de l’aubergine – une chair tendre et crémeuse qui absorbe la sauce ail-soja comme une éponge. Associée à des cubes de tofu croustillants, on obtient un équivalent végétal de « comfort food » qui rassasiera même les amateurs de viande les plus convaincus. Ce style de préparation de l’aubergine est très populaire dans la cuisine du Sichuan et dans les repas chinois familiaux.
Conseils du chef
Coupe les aubergines en bâtonnets assez épais et sale-les légèrement avant cuisson, puis éponge-les – elles rendront ainsi une partie de leur eau et doreront plus vite au lieu d’absorber trop de gras. Il est préférable d’égoutter le tofu à l’avance et de le saupoudrer légèrement de fécule de pomme de terre ou de maïs : après cuisson, il sera vraiment croustillant. Prépare la sauce dans un bol avant de commencer à faire sauter, car tout va très vite à la poêle et il est facile de brûler quelque chose, surtout l’ail.
Suggestions de service
Sers ce plat avec du riz chaud et légèrement collant et une simple salade de concombre au vinaigre de riz pour rafraîchir le palais. Il est parfait comme plat principal pour un lundi sans viande ou un dîner entre amis qui ne mangent pas de viande mais apprécient les saveurs marquées. À boire, choisis un thé au jasmin, une boisson au gingembre légèrement piquante ou un vin blanc sec.
Ingrédients
- aubergines moyennes, pour un total d’env. 500 g - 2 pièces
- tofu nature ferme - 250 g
- ail - 4 gousses
- gingembre frais - 2 cm
- sauce soja - 4 cuillères à soupe
- eau pour la sauce - 80 ml
- vinaigre de riz peut être remplacé par du vinaigre de vin blanc - 1 cuillère à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- fécule de pomme de terre ou de maïs 1 pour le tofu, 1 pour la sauce - 2 cuillères à café
- huile végétale pour la cuisson - 4 cuillères à soupe
- huile de sésame pour le parfum, facultatif - 0.5 cuillères à café
- oignon nouveau haché, pour servir - 2 cuillères à soupe
- sel pour saupoudrer les aubergines
Préparation
- Éponge soigneusement le tofu avec du papier absorbant, puis coupe-le en cubes d’environ 1,5 cm de côté. Dans un bol, mélange délicatement le tofu avec 1 cuillère à café de fécule afin que chaque morceau soit légèrement enrobé.
- Coupe les aubergines en bâtonnets allongés ou en demi-rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Saupoudre-les légèrement de sel et laisse reposer 10 minutes pour qu’elles rendent un peu de jus. Éponge ensuite avec du papier absorbant.
- Hache finement l’ail. Épluche le gingembre et râpe-le finement.
- Dans un petit bol, prépare la sauce : mélange la sauce soja, l’eau, le vinaigre de riz, le sucre et 1 cuillère à café de fécule jusqu’à disparition des grumeaux.
- Dans une grande poêle, fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen-vif. Ajoute le tofu et fais-le dorer 6–8 minutes en le retournant délicatement, jusqu’à ce que les cubes soient dorés et légèrement croustillants sur toutes les faces. Transfère le tofu sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoute encore 2 cuillères à soupe d’huile. Mets les aubergines et fais-les sauter 8–10 minutes à feu moyen en remuant souvent. Elles vont d’abord absorber l’huile et paraître sèches, puis commencer à ramollir et à dorer. Poursuis la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient très tendres à cœur.
- Ajoute l’ail et le gingembre dans la poêle. Fais revenir 30–40 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’un parfum intense se dégage.
- Verse la sauce préparée, mélange rapidement et laisse cuire 1–2 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe et devienne légèrement brillante.
- Ajoute le tofu doré, mélange délicatement avec les aubergines et la sauce. Fais revenir encore environ 1 minute pour réchauffer le tofu et l’enrober de sauce. Termine par un filet d’huile de sésame.
- Sers bien chaud, parsemé d’oignon nouveau ou de ciboulette hachée, de préférence avec du riz blanc.
Conservation
Conserve le plat au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffe doucement à la poêle ou au micro-ondes ; la texture du tofu sera moins croustillante mais les saveurs seront encore plus développées.
