Aubergine sautée au porc haché et au basilic à la chinoise Recipe
L’aubergine sautée au porc haché et au basilic est un plat parfumé au wok, populaire dans le sud de la Chine. Il rappelle un peu un ragoût italien d’aubergine, mais au lieu de tomates, on y trouve de la sauce soja, de l’ail et du basilic asiatique ou classique. Idéal avec un bol de riz lorsque vous voulez réunir légumes et viande dans un seul plat.
Ce plat marie l’aubergine fondante et crémeuse à une sauce riche en viande et au basilic frais, créant quelque chose entre un stir-fry chinois et un ragoût épais. Au lieu des tomates typiques de la cuisine méditerranéenne, ce sont la sauce soja, l’ail et le gingembre qui construisent la saveur, apportant un umami profond au caractère résolument asiatique. C’est un exemple typique de cuisine familiale du sud de la Chine : beaucoup de goût, peu d’ingrédients et une seule poêle.
Conseils du chef
L’aubergine absorbe l’huile comme une éponge, il est donc préférable de la saisir rapidement dans de l’huile bien chaude ou de la faire légèrement étuver avec un peu d’eau pour qu’elle ramollisse sans se défaire. Faites revenir la viande en plusieurs fois si nécessaire, pour qu’elle dore au lieu de bouillir – ce sont les petits morceaux bien grillés qui donnent le plus de goût à la sauce. Ajoutez le basilic tout à la fin, feu éteint, pour qu’il ne perde pas son arôme et ne noircisse pas.
Suggestions de service
Servez l’aubergine avec un bol de riz blanc ou complet, qui absorbera la sauce pimentée et parfumée à la viande. Le plat s’accorde bien avec une simple salade de concombre croquant ou du bok choy blanchi à l’ail, qui apporteront de la fraîcheur. C’est une excellente idée de déjeuner du samedi « tout-en-un », quand vous voulez nourrir plusieurs personnes sans passer des heures en cuisine.
Ingrédients
- bakłażan - 2 szt
- mielone mięso wieprzowe lub wieprzowo-wołowe - 200 g
- cebula dymka - 2 szt
- czosnek - 3 ząbek
- świeży imbir - 10 g
- liście bazylii tajskiej lub zwykłej - 1 garść
- sos sojowy jasny - 2 łyżka
- sos ostrygowy - 1.5 łyżka
- cukier - 1 łyżeczka
- ocet ryżowy - 1 łyżeczka
- woda - 60 ml
- olej roślinny - 4 łyżka
- płatki chili lub świeża papryczka - 0.5 łyżeczka
Préparation
- Coupez les aubergines en bâtonnets longs d’environ 6–7 cm de long et 1,5–2 cm d’épaisseur. Salez légèrement et laissez reposer 10 minutes pour qu’elles rendent un peu de jus.
- Hachez finement l’ail et le gingembre. Coupez l’oignon en fines lamelles.
- Détachez les feuilles de basilic des tiges, déchirez en deux les plus grandes feuilles.
- Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, la sauce d’huître, le sucre, le vinaigre de riz, l’eau et les flocons de piment.
- Rincez rapidement l’aubergine pour enlever l’excès de sel et séchez-la avec du papier absorbant.
- Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen-vif. Ajoutez l’aubergine en une seule couche (si tout ne tient pas, faites-la sauter en plusieurs fois). Faites revenir 5 à 7 minutes en la retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle ramollisse et dore légèrement. Transférez sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez le reste de l’huile. Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre. Faites sauter 30 à 40 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’ils dégagent un bon parfum.
- Ajoutez la viande hachée. Faites-la revenir 4 à 5 minutes en l’émiettant avec une cuillère, jusqu’à ce qu’elle change complètement de couleur et dore légèrement.
- Versez la sauce préparée, mélangez et laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
- Ajoutez l’aubergine sautée et mélangez délicatement pour bien l’enrober de sauce. Laissez cuire encore 2 minutes à feu doux, jusqu’à ce que l’aubergine soit très fondante.
- Ajoutez enfin les feuilles de basilic, mélangez et laissez cuire encore 30 secondes, juste le temps que le basilic fane.
- Servez immédiatement avec du riz.
Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffez-les doucement au wok ou à la poêle avec une cuillerée d’eau. L’aubergine deviendra encore plus fondante – parfaite comme garniture pour du riz, des nouilles ou pour farcir des crêpes salées.
