Arroz verde – riz vert à la coriandre et au persil Recipe
L’arroz verde est un riz vert aromatique cuit dans un bouillon aux herbes à base de coriandre, de persil et de piment chili. Au Mexique, on le sert souvent en accompagnement du poulet, du poisson ou des légumes, à la place du riz blanc nature. Son goût rappelle un peu un risotto aux herbes, mais il reste léger et bien détaché.
L’arroz verde est un riz qui a le goût d’un véritable plat à part entière, et pas seulement d’un simple fond neutre – saturé d’herbes, légèrement relevé et rafraîchi par le citron vert. Mixer coriandre, persil, chili, oignon et ail avec le bouillon donne un liquide vert intensément aromatique qui imprègne chaque grain. Le résultat est aussi léger qu’un riz blanc bien détaché, mais en bouche il rappelle davantage un risotto aux herbes au caractère mexicain.
Conseils du chef
Un rinçage soigneux du riz est essentiel : fais-le jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, ainsi le riz restera bien détaché après cuisson et non compact. Une fois le bouillon vert ajouté, ne remue plus le riz pendant la cuisson, sinon l’amidon se libère et les grains commencent à coller. Après la cuisson, laisse-le impérativement « reposer » sous le couvercle : la vapeur termine la cuisson, le riz devient plus léger et il est plus facile de l’aérer à la fourchette.
Suggestions de service
Je sers le plus souvent l’arroz verde avec du poulet rôti au citron vert ou du poisson grillé – il remplace alors à la fois le riz et une salade d’herbes. Il est parfait avec les plats au barbecue lors des rencontres d’été au jardin, surtout avec des brochettes de légumes et du halloumi grillé. S’il t’en reste pour le lendemain, tu peux le faire sauter à la poêle avec un œuf et quelques légumes – tu obtiens un déjeuner express.
Ingrédients
- riz long par exemple basmati ou jasmin - 250 g
- bouillon de légumes chaud - 500 ml
- coriandre fraîche sans les tiges très épaisses - 1 botte
- persil plat - 0.5 botte
- piment chili vert doux ou moyennement fort - 1 pièce
- oignon petit - 0.5 pièce
- ail - 2 gousses
- huile végétale - 2 cuillères à soupe
- jus de citron vert facultatif - 1 cuillère à soupe
- sel à votre goût, si le bouillon est peu salé
Préparation
- Verse le riz dans un bol, couvre-le d’eau froide, mélange avec la main puis jette l’eau trouble. Répète le rinçage 2 à 3 fois, jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Égoutte le riz dans une passoire et laisse-le reposer quelques minutes pour qu’il s’égoutte bien.
- Rince et sèche la coriandre et le persil. Coupe le piment chili en deux, retire les graines (si tu veux une version plus douce) puis coupe-le en morceaux.
- Épluche l’oignon et coupe-le en petits morceaux, épluche l’ail.
- Mets dans un blender la coriandre, le persil, le chili, l’oignon, l’ail et environ 150 ml de bouillon. Mixe jusqu’à obtenir un liquide vert le plus lisse possible.
- Dans une casserole moyenne à fond épais, fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute le riz sec et égoutté et fais-le revenir 3 à 4 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides et dégagent un léger parfum de noisette.
- Verse dans la casserole le liquide vert du blender et le reste du bouillon. Mélange délicatement pour répartir le riz de façon uniforme.
- Porte à ébullition, puis baisse le feu au minimum, couvre la casserole et fais cuire 15 à 18 minutes sans remuer.
- Au bout de ce temps, éteins le feu sans retirer le couvercle. Laisse le riz reposer 5 à 10 minutes pour qu’il finisse de cuire à la vapeur.
- Ouvre la casserole, arrose le riz de jus de citron vert (si tu en utilises) et aère délicatement les grains avec une fourchette pour les détacher.
- Goûte et rectifie le sel si nécessaire. Sers immédiatement en accompagnement des plats principaux.
Conservation
Ryż przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku i dobrze wystudź przed włożeniem. Możesz go zamrozić w porcjach i podgrzewać na patelni z odrobiną wody lub w kuchence mikrofalowej.
