Arroz con coco y piña – riz au lait de coco à l’ananas Recipe
Arroz con coco y piña est un dessert à base de riz cuit dans du lait de coco avec des morceaux d’ananas. Au Mexique, ce type de dessert sucré à base de riz apparaît souvent après le déjeuner ou lors des fêtes de famille, surtout dans les régions plus chaudes. Le goût rappelle un mélange de riz au lait au coco et de salade de fruits, et on peut le servir aussi bien chaud que froid.
Arroz con coco y piña associe la texture crémeuse et réconfortante du riz au lait au caractère tropical de la noix de coco, de l’ananas et du citron vert. C’est un dessert qui se prête particulièrement bien aux journées chaudes : à la fois nourrissant et rafraîchissant, où la légère acidité du fruit équilibre la douceur. Dans de nombreux foyers mexicains, il apparaît après le déjeuner du dimanche ou pour les anniversaires comme alternative aux gâteaux lourds.
Conseils du chef
Fais vraiment cuire le riz à feu très doux et remue souvent, surtout au fond de la casserole : le mélange de lait et de sucre a tendance à attacher plus vite qu’on ne le pense. Si tu vois que la préparation épaissit trop vite, ajoute un peu d’eau ou de lait et prolonge la cuisson de quelques minutes au lieu d’augmenter le feu. Ajoute l’ananas en plusieurs fois : une partie à l’intérieur pour le goût, et garde le reste pour le dessus afin que le dessert ait l’air frais et appétissant.
Suggestions de service
Pour les rencontres estivales au jardin, sers ce dessert bien frais dans de petites verrines ou des bocaux, saupoudré de noix de coco grillée et de zeste de citron vert. En hiver, il est parfait servi chaud, comme dîner sucré ou dessert après une soupe légère – tu peux alors ajouter un peu plus de cannelle. À boire, propose un café au lait, un thé au jasmin ou simplement de l’eau avec des rondelles de citron vert.
Ingrédients
- riz - 180 g
- lait de coco - 400 ml
- lait - 300 ml
- eau - 150 ml
- sucre - 60 g
- ananas - 250 g
- noix de coco râpée - 30 g
- cannelle - 0.5 cuillère à café
- sel - 1 pincée
- citron vert - 0.5 pièce
Préparation
- Rince le riz dans une passoire sous l’eau froide courante jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égoutte-le bien.
- Dans une casserole, mélange le lait de coco, le lait, l’eau, le sucre, la cannelle et une pincée de sel. Fais chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le liquide soit bien chaud, sans bouillir.
- Ajoute le riz, mélange, porte à légère ébullition, puis baisse le feu au minimum.
- Fais cuire le riz 25–30 minutes à feu très doux, en remuant souvent, surtout vers la fin, pour qu’il n’attache pas au fond. La préparation doit épaissir et les grains être tendres mais pas trop cuits.
- Pendant ce temps, coupe l’ananas en petits dés. Si tu utilises de l’ananas en boîte, égoutte-le bien.
- Quand le riz est presque cuit, ajoute la noix de coco râpée et la moitié de l’ananas, mélange et fais cuire encore 2–3 minutes.
- Retire la casserole du feu, ajoute le jus de citron vert et mélange. Le dessert épaissira encore en refroidissant.
- Sers chaud ou après refroidissement, en parsemant le dessus avec le reste d’ananas et éventuellement un peu de cannelle.
Conservation
Deser przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce. Przed podaniem na ciepło dolej odrobinę mleka i podgrzej na małym ogniu, mieszając, bo ryż gęstnieje podczas stania.
