Arroz a la tumbada – riz aux fruits de mer à la mexicaine Recipe
L’arroz a la tumbada est un plat de la côte du golfe du Mexique, quelque part entre une paella et une soupe de riz épaisse aux fruits de mer. Le riz cuit dans un bouillon de tomates parfumé avec des crevettes et des morceaux de poisson, jusqu’à ce qu’il s’imprègne de la saveur de la mer et des épices. C’est une excellente façon de retrouver l’ambiance d’une taverne en bord de mer, même si tu manges dans une cuisine d’appartement.
L’arroz a la tumbada vient de l’État côtier de Veracruz et combine le côté réconfortant d’un riz à la tomate bien épais avec la saveur intense des fruits de mer. Sa consistance rappelle quelque chose entre la paella et une soupe très épaisse – le riz est tendre et juteux, imbibé de bouillon, de crevettes et de poisson. C’est un plat qui apporte l’atmosphère d’un petit restaurant de bord de mer directement dans une cuisine d’immeuble, même si, par la fenêtre, on ne voit qu’un parking de quartier.
Conseils du chef
Ne mélange pas le riz après avoir ajouté le bouillon – ainsi les grains resteront entiers et le plat ne se transformera pas en bouillie ; il suffit de bien mélanger une seule fois au début. Ajoute les crevettes et le poisson seulement à la fin, par-dessus, en les enfonçant légèrement – une cuisson trop longue les rendrait secs et caoutchouteux. Si tu utilises des fruits de mer surgelés, fais-les décongeler à l’avance dans une passoire au réfrigérateur et sèche-les bien pour qu’ils ne diluent pas la saveur du plat.
Suggestions de service
Sers immédiatement après un court repos sous couvercle, dans des assiettes creuses, avec des quartiers de citron vert à presser – l’acidité renforce la saveur de la mer. Ce plat est parfait pour un déjeuner du samedi en mode détente, quand tu veux apporter un peu d’ambiance « vacances » à table sans quitter la maison. À boire, un vin blanc léger, par exemple un sauvignon blanc, ou tout simplement de l’eau bien fraîche avec des rondelles de concombre.
Ingrédients
- riz - 250 g
- crevettes - 300 g
- poisson - 250 g
- oignon - 1 pièce
- ail - 3 gousse
- poivron - 1 pièce
- tomates en conserve - 400 g
- bouillon - 700 ml
- paprika en poudre - 1 cuillère à café
- feuille de laurier - 1 pièce
- coriandre fraîche - 0.25 botte
- huile végétale - 3 cuillère à soupe
- sel
- poivre noir
Préparation
- Rince le riz dans une passoire sous l’eau courante jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis laisse égoutter.
- Coupe l’oignon en petits dés, hache l’ail et coupe le poivron en petits dés.
- Dans une grande casserole large ou une poêle profonde, fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais revenir 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute l’ail et le poivron, fais revenir encore 3 à 4 minutes en mélangeant.
- Ajoute le riz, mélange et fais revenir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides.
- Ajoute le paprika doux, la feuille de laurier, les tomates en conserve et le bouillon. Sale (commence par 1 cuillère à café de sel), mélange et porte à ébullition.
- Réduis le feu au minimum, couvre et fais cuire 15 minutes sans mélanger, pour éviter que le riz ne se défasse.
- Pendant ce temps, coupe le poisson en gros dés (env. 3 cm), sèche les crevettes et, si nécessaire, retire le boyau (la veine sombre sur le dos).
- Après 15 minutes de cuisson, dispose délicatement les morceaux de poisson et les crevettes sur le riz, en les enfonçant légèrement dans la sauce. Couvre et fais cuire encore 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre, le poisson cuit et les crevettes roses et fermes.
- Retire du feu et laisse reposer 5 minutes à couvert. Retire la feuille de laurier, parsème le plat de coriandre fraîche ciselée, rectifie l’assaisonnement en sel et poivre. Sers immédiatement, de préférence dans des assiettes creuses.
Conservation
Danie z owocami morza najlepiej zjeść tego samego dnia lub następnego. Przy podgrzewaniu rób to delikatnie na małym ogniu, dodając odrobinę wody lub bulionu, żeby ryż się nie przypalił.
