Albóndigas italianas de pavo en salsa de nata y limón Recipe
Delicadas albóndigas de pavo en una salsa ligera y cremosa con un toque de limón son la respuesta italiana a las clásicas albóndigas en salsa. Es un plato suave pero lleno de sabor, que combina de maravilla con pasta, arroz o puré de patatas.
Estas albóndigas italianas de pavo combinan la ligereza de la carne de ave con la profundidad de sabor del parmesano y de una salsa cremosa, equilibrada con el frescor del limón. Son un gran ejemplo de cocina casera italiana: ingredientes sencillos, pero una salsa tan aromática que invita a rebañar el plato con un trozo de pan. La nota cítrica hace que, a pesar de la cremosidad, el plato no resulte pesado.
Consejos del chef
Forma las albóndigas con las manos húmedas: la mezcla se pega menos y tendrán una forma más uniforme, lo que ayuda a que se frían de manera homogénea. Ajusta la salsa de nata y limón con el zumo al final, después de que haya reducido un poco, para que no quede demasiado ácida ni se corte. Vigila también para no resecar la carne: el interior de la albóndiga debe estar firme pero no duro.
Sugerencias de servicio
Saben mejor con pasta tipo tagliatelle o con conchitas pequeñas que atrapan la salsa en su interior. Para esta comida sirve un vino blanco ligero, como un pinot grigio, o agua con una rodaja de limón si preparas una comida familiar entre semana. En la mesa también va muy bien una ensalada sencilla de rúcula con aceite de oliva y parmesano para aportar frescor.
Ingredientes
- carne picada de pavo - 500 g
- pan rallado - 3 cucharada
- huevo - 1 pieza
- queso parmesano rallado u otro queso curado - 30 g
- nata líquida 30% o 18% - 200 ml
- caldo de verduras o de ave - 200 ml
- limón se necesita la piel y el zumo - 1 pieza
- dientes de ajo - 2 pieza
- perejil fresco finamente picado - 2 cucharada
- aceite de oliva o aceite vegetal para freír - 2 cucharada
- harina para rebozar las albóndigas - 2 cucharada
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Preparación
- Pon en un bol la carne picada de pavo, el pan rallado, el huevo, el parmesano rallado, 1 cucharada de perejil picado, 1 diente de ajo prensado, sal y pimienta. Mezcla bien con la mano hasta que todos los ingredientes se integren.
- Forma con la mezcla albóndigas pequeñas del tamaño de una nuez. Deberían salir unas 20–24 unidades. Rebózalas ligeramente en harina, sacudiendo el exceso.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Coloca las albóndigas en una sola capa y fríelas de 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que estén ligeramente doradas por todos los lados. No hace falta que estén completamente hechas por dentro, terminarán de cocinarse en la salsa. Pásalas a un plato.
- En la misma sartén añade 1 diente de ajo prensado y sofríelo unos 30 segundos a fuego bajo, hasta que desprenda aroma pero sin que se dore.
- Vierte el caldo y la nata, mezcla y raspa con una cuchara de madera los restos dorados del fondo de la sartén: aportarán sabor a la salsa.
- Ralla finamente la piel del limón (solo la parte amarilla) y añádela a la salsa. Exprime también unas 2 cucharadas de zumo de limón. Mezcla y sazona con sal y pimienta.
- Coloca de nuevo con cuidado las albóndigas en la salsa. Cocina a fuego bajo de 10 a 12 minutos, hasta que la carne esté completamente hecha y la salsa haya espesado ligeramente. Mueve la sartén suavemente cada pocos minutos.
- Al final espolvorea con el resto del perejil picado. Prueba la salsa y, si es necesario, añade un poco más de zumo de limón, sal o pimienta. Sirve de inmediato.
Conservación
Guarda las albóndigas con la salsa en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Calienta suavemente a fuego bajo, añadiendo un poco de agua o leche si la salsa se ha espesado demasiado. También se pueden congelar hasta 3 meses y recalentar tras descongelar en la nevera.
