Sopa turca de alubias blancas y verduras Recipe
Una sopa casera y espesa de alubias blancas, zanahoria y apio es un cuenco lleno de confort para un día frío. En los hogares turcos las legumbres suelen acabar en sopas tan contundentes que ya no hace falta segundo plato. En sabor recuerda un poco a la minestrone italiana, pero es más sencilla y está más centrada en las alubias.
Esta sopa turca de alubias blancas es un plato contundente de una sola olla en el que las legumbres son las protagonistas y las verduras y los tomates solo realzan su sabor. Recuerda un poco a la minestrone italiana, pero con una composición más sencilla y más centrada en las alubias cremosas y saciantes.
Consejos del chef
Si usas alubias de lata, enjuágalas realmente bien: así la sopa será más ligera y menos pesada al paladar. Sofríe las verduras con paciencia durante unos minutos, hasta que se ablanden ligeramente y empiecen a volverse translúcidas; en esta fase construyes todo el aroma. Si quieres una textura más espesa, al final tritura con la batidora 1–2 cazos de sopa y viértelos de nuevo en la olla en lugar de añadir harina.
Sugerencias de servicio
Sírvela muy caliente, con un trozo de pan crujiente o pan plano para mojar en el caldo. En días fríos y lluviosos la preparo para una cena tardía, y las sobras las paso a un tarro y me las llevo al trabajo al día siguiente: recalentada sabe aún mejor. También puedes espolvorear la sopa con un poco de queso curado rallado o añadir una cucharada de yogur espeso para darle más cremosidad.
Ingredientes
- alubias blancas - 400 g
- zanahoria - 2 piezas
- apio en rama - 2 tallos
- cebolla - 1 pieza
- ajo - 2 dientes
- tomates troceados - 200 g
- caldo de verduras - 900 ml
- aceite de oliva - 2 cucharadas
- hoja de laurel - 1 pieza
- perejil picado - 2 cucharadas
- sal - 0.75 cucharaditas
- pimienta - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Si usas alubias de lata, escúrrelas en un colador y enjuágalas con agua fría; si son cocidas caseras, escúrrelas bien.
- Pela la zanahoria y córtala en medias rodajas, lava el apio y córtalo en rodajas finas, pela la cebolla y córtala en dados pequeños.
- Pela el ajo y pícalo muy fino.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio, añade la cebolla, la zanahoria y el apio, y sofríe 5–6 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden ligeramente.
- Añade el ajo y sofríe unos 30 segundos más, hasta que empiece a desprender aroma.
- Añade los tomates de lata, la hoja de laurel y vierte el caldo, mezcla y lleva a ebullición.
- Incorpora las alubias, baja el fuego a medio y cocina la sopa 25–30 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y los sabores se integren.
- Retira la hoja de laurel y sazona la sopa con sal y pimienta al gusto.
- Pica finamente el perejil y añádelo a la sopa justo antes de servir, mezclando suavemente.
- Sirve la sopa bien caliente en cuencos; puedes rociar la superficie con un chorrito de aceite de oliva.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera. Al recalentar, añade un poco de agua o caldo para ajustar la consistencia, ya que las alubias siguen absorbiendo líquido.
