Ensalada turca de naranja, aceitunas y cebolla morada Recipe
Esta ensalada combina el dulzor de la naranja, el punto salado de las aceitunas y el ligero picor de la cebolla morada de una forma muy fresca y ligeramente mediterránea. En el sur de Turquía este tipo de combinaciones de cítricos y aceite de oliva aparecen a menudo en invierno, cuando las naranjas están en su mejor momento. Es una guarnición estupenda para platos de carne más contundentes o un tentempié ligero para acompañar pan y queso.
Esta ensalada turca se basa en contrastes: el dulzor jugoso de la naranja se encuentra con la marcada salinidad de las aceitunas y el ligero picor de la cebolla suavizada en agua. Se inspira en las mesas de invierno del sur de Turquía, donde los cítricos están en plena temporada y a menudo se incorporan a platos salados con aceite de oliva y hierbas. El zumaque y las hierbas frescas le aportan un carácter cítrico y herbal que remite de inmediato al clima mediterráneo.
Consejos del chef
Pela las naranjas retirando también la parte blanca; así la ensalada quedará más jugosa y los trozos serán tiernos y agradables de comer. Es fundamental remojar la cebolla en agua fría, porque de lo contrario puede dominar el delicado sabor de los cítricos. Si usas aceitunas muy saladas, enjuágalas brevemente bajo el grifo para que no tapen el sabor del resto de ingredientes.
Sugerencias de servicio
Sirve esta ensalada en una fuente plana como acompañamiento colorido de pollo asado, cordero o pescado a la parrilla: refresca de maravilla las carnes más pesadas. En una cena con tabla de quesos y pan puede convertirse en la protagonista, sustituyendo al clásico tomate con mozzarella. Combina bien con un vino blanco ligero y seco o con agua con rodajas de cítricos si prefieres una velada sin alcohol.
Ingredientes
- naranjas jugosas, preferiblemente dulces - 3 piezas
- cebolla morada cortada en láminas muy finas - 0.5 piezas
- aceitunas negras sin hueso - 60 g
- aceite de oliva de buena calidad - 2 cucharadas
- zumo de limón recién exprimido - 1 cucharada
- perejil fresco finamente picado - 2 cucharadas
- menta fresca hojas picadas - 1 cucharada
- sal una pizca, al gusto
- pimienta negra al gusto
- zumaque opcional, para espolvorear - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Corta la cebolla morada en plumas muy finas. Ponla en un cuenco, cúbrela con agua fría durante 5 minutos, luego escúrrela y sécala con papel de cocina; así tendrá un sabor más suave.
- Pela las naranjas retirando también la parte blanca y córtalas en rodajas gruesas o medias rodajas, recogiendo el zumo que vaya saliendo.
- Corta las aceitunas por la mitad o en cuartos.
- En un plato grande o fuente, coloca las rodajas de naranja y reparte por encima la cebolla y las aceitunas.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, una pizca de sal y pimienta, y el zumo que haya quedado al cortar las naranjas.
- Riega la ensalada con la vinagreta preparada, espolvorea con el perejil, la menta y, si quieres, el zumaque. Sirve enseguida o tras 10 minutos, para que los sabores se integren.
Conservación
Lo mejor es comerla fresca, justo después de prepararla. Si sobra, guárdala en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en 1 día; ten en cuenta que con el tiempo soltará más zumo y quedará más líquida.
