Przepis na Hiszpańska sałatka z pomarańczy, oliwek i czerwonej cebuli
Ta andaluzyjska sałatka z pomarańczy, oliwek i czerwonej cebuli to świeże, kontrastowe połączenie słodkiego, słonego i lekko ostrego smaku. W południowej Hiszpanii często podaje się ją zimą, kiedy pomarańcze są najsłodsze, jako przystawkę do ryb lub grillowanego mięsa. Dla polskiego podniebienia może przypominać połączenie sałatki owocowej z wytrawną przystawką – zaskakujące, ale bardzo uzależniające.
Ta andaluzyjska sałatka świetnie pokazuje, jak w hiszpańskiej kuchni łączy się słodkie owoce z wytrawnymi dodatkami – soczyste pomarańcze kontrastują tu z intensywnymi, słonymi oliwkami i ostrzejszą czerwoną cebulą. Kumin i dobra oliwa z oliwek nadają jej lekko orientalny, głęboki aromat, który trudno porównać z czymkolwiek znanym z typowych polskich sałatek. To danie szczególnie błyszczy zimą, kiedy pomarańcze są najsłodsze i najbardziej aromatyczne.
Wskazówki kucharza
Pomarańcze obieraj bardzo dokładnie z białej błonki – nawet cienka warstwa potrafi dodać nieprzyjemnej goryczy, która zdominuje delikatny sos. Cebulę krojonej w piórka naprawdę warto na kilka minut zanurzyć w zimnej wodzie lub wodzie z odrobiną octu – straci ostrość, ale zachowa chrupkość. Sos doprawiaj na końcu, po spróbowaniu sałatki z sokiem z pomarańczy, bo naturalna słodycz i kwasowość owocu mocno wpływa na końcowy balans smaków.
Jak podawać
Podawaj ją lekko schłodzoną jako przystawkę do grillowanych ryb, pieczonego dorsza lub prostego kurczaka z patelni. Na spotkania ze znajomymi świetnie sprawdza się na dużym półmisku, obok talerza z serami i bagietką, którą można maczać w soku z dna naczynia. Do picia pasuje wytrawne białe wino (np. verdejo) albo po prostu mocno gazowana woda z plasterkiem cytryny.
Składniki
- pomarańcza - 4 sztuki
- oliwki czarne - 60 g
- cebula czerwona - 1 sztuka
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- ocet winny - 1 łyżka
- sól morska
- pieprz czarny
- natka pietruszki - 1 łyżka
- kumin mielony - 0.25 łyżeczki
Przygotowanie
- Cebulę obierz, przekrój na pół i pokrój w bardzo cienkie piórka. Jeśli chcesz złagodzić jej smak, zalej ją na 5 minut zimną wodą, a potem dobrze odsącz.
- Pomarańcze obierz bardzo dokładnie ze skórki i białej błonki. Najłatwiej jest odciąć górę i dół, postawić owoc na desce i nożem ścinać skórkę paskami od góry do dołu.
- Obrane pomarańcze pokrój w grube plastry lub cząstki, starając się zachować jak najwięcej soku. Ułóż je na dużym talerzu lub półmisku.
- Na pomarańczach rozłóż plasterki cebuli i kawałki czarnych oliwek.
- W małej miseczce wymieszaj oliwę, ocet, szczyptę soli, pieprzu i ewentualnie kumin. Spróbuj i dopraw według uznania – sos powinien być lekko kwaskowy i wyrazisty.
- Polej sałatkę przygotowanym sosem, starając się, aby trochę sosu trafiło też na dno talerza, gdzie zbierze się sok z pomarańczy.
- Posyp całość posiekaną natką pietruszki i odstaw na 5–10 minut w temperaturze pokojowej, aby smaki się połączyły. Podawaj od razu.
Przechowywanie
Sałatkę najlepiej zjeść tego samego dnia, bo pomarańcze puszczą dużo soku, a cebula zdominuje smak. Jeśli coś zostanie, przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku i zjedz następnego dnia jako dodatek do pieczywa.
