Ensalada turca de berenjena y pimiento asados Recipe
Esta ensalada es la esencia de los meze turcos: pequeños aperitivos que se sirven antes del plato principal o para picar entre conversación y conversación. La berenjena y el pimiento asados quedan tiernos, ligeramente ahumados, y el toque de aceite de oliva, limón y hierbas hace que el conjunto sea fresco y muy sabroso. Va de maravilla con carnes a la parrilla, pero también se disfruta solo con buen pan.
Esta ensalada recuerda a los clásicos meze turcos de berenjena y pimiento asados, que suelen aparecer en la mesa junto al hummus y las cremas de yogur. Asar las verduras enteras les da un ligero aroma ahumado, como de un auténtico mangal, incluso si lo preparas en un horno corriente. El zumo de limón, el vinagre y el comino hacen que el conjunto sea a la vez fresco, ácido y con un sabor profundo.
Consejos del chef
Asa las berenjenas y los pimientos el tiempo suficiente para que la piel esté negra en algunos puntos: son precisamente esas partes tostadas las que dan el efecto de parrilla. Después de asarlas, es fundamental cerrar las verduras en un bol tapado, porque el vapor facilitará pelarlas; si omites este paso, quitar la piel será mucho más pesado. No mezcles la ensalada con demasiada energía, porque la berenjena tierna se rompe con facilidad y puede convertirse en puré.
Sugerencias de servicio
Está más rica ligeramente templada o a temperatura ambiente, servida con pan de pita caliente o una baguette fresca para mojar en el jugo del fondo del bol. Es una guarnición estupenda para pollo a la parrilla, halloumi o brochetas de carne picada en una barbacoa veraniega. Para una mesa de picoteo con amigos, colócala junto a aceitunas, quesos y un dip sencillo de yogur: todos irán picando de ella durante toda la velada.
Ingredientes
- berenjena mediana - 2 pieza
- pimiento rojo carnoso - 2 pieza
- tomate maduro - 2 pieza
- cebolla morada cortada en rodajas finas - 0.5 pieza
- ajo finamente picado - 2 dientes
- aceite de oliva de buena calidad - 4 cucharadas
- zumo de limón recién exprimido - 2 cucharadas
- vinagre de vino opcional, para un ligero toque ácido - 1 cucharadita
- perejil fresco picado - 3 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- comino molido opcional - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Precalienta el horno a 220°C con la función de grill o resistencia superior. Coloca las berenjenas y los pimientos enteros en una bandeja forrada con papel de horno.
- Hornea durante 25–30 minutos, dándoles la vuelta cada 7–8 minutos, hasta que la piel esté bien tostada y en algunos puntos negra, y las verduras muy tiernas.
- Pasa las verduras calientes a un bol y cúbrelas con film o una tapa durante 10 minutos; así la piel se desprenderá más fácilmente.
- Cuando se hayan templado, retira la piel de las berenjenas y de los pimientos y quita las semillas de los pimientos. Corta la pulpa en tiras o en dados grandes.
- Corta los tomates en dados, la cebolla en tiras muy finas y pica el ajo.
- En un bol grande mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, el vinagre, el comino, la sal y la pimienta hasta obtener una vinagreta.
- Añade al bol la berenjena, los pimientos, los tomates, la cebolla y el ajo ya cortados. Mezcla con cuidado para que las verduras no se deshagan.
- Por último, espolvorea con el perejil picado, mezcla suavemente de nuevo y deja reposar al menos 15 minutos para que los sabores se integren.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera. Aguanta bien 2–3 días; antes de servir de nuevo, remueve suavemente y, si hace falta, añade un poco más de aceite de oliva o zumo de limón para refrescar el sabor.
