Tostadas de ternera en salsa de tomate y chile Recipe
Tostadas crujientes con aromática carne de ternera picada en salsa de tomate y chile son un excelente aperitivo para una reunión con amigos. En México, estos pequeños “platitos” de tortilla, bien cargados de ingredientes, se sirven a menudo en bares como algo entre cena y tentempié. La combinación de la base crujiente, la carne jugosa y los toppings frescos recuerda un poco a bocadillos abiertos, solo que en versión mexicana.
Las tostadas de ternera reúnen todo lo mejor de la comida de bar mexicana: tortilla crujiente, carne jugosa y ligeramente picante y toppings frescos y refrescantes por encima. La salsa de tomate y chile con comino envuelve la carne picada creando un relleno rico y ligeramente picante, que contrasta con la nata cremosa y la lechuga crujiente. Es un plato que recuerda a bocadillos abiertos, pero con un sabor más intenso y un efecto “wow” mucho mayor cuando llega a la mesa en forma de pequeños y coloridos “platitos”.
Consejos del chef
Lo más importante es secar bien las tortillas en el horno: si quedan aunque sea un poco blandas, se empaparán rápidamente con la carne y será difícil levantarlas con la mano. Fríe la ternera a fuego bastante fuerte, deshaciendo bien los grumos, hasta que se evapore la mayor parte del líquido antes de añadir los tomates; así el relleno quedará consistente y no aguado. Monta las tostadas justo antes de servir y no te pases con la cantidad de salsa: cuanto más alta sea la “torre”, mayor la probabilidad de que todo acabe en el plato en vez de en la boca.
Sugerencias de servicio
Las tostadas son perfectas para una noche de juegos de mesa con amigos: se cogen con una mano mientras con la otra se tira el dado. Sírvelas con un bol de salsa verde o roja, col o lechuga rallada extra y gajos de lima para exprimir justo antes de comer. Para beber, combina muy bien con cerveza clara, michelada o limonada casera de lima con un toque de chile en el vaso para quien se anime.
Ingredientes
- tortilla de maíz - 12 pieza
- ternera picada - 500 g
- cebolla - 1 pieza
- ajo - 3 diente
- tomates en lata - 400 g
- chile en polvo - 1 cucharadita
- comino - 1 cucharadita
- lechuga - 0.5 cabeza
- tomates - 2 pieza
- nata agria - 150 g
- queso rallado - 120 g
- aceite vegetal - 4 cucharada
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Unta las tortillas con una fina capa de aceite por ambos lados (unas 2 cucharadas en total), colócalas en una bandeja en una sola capa y hornea de 8 a 10 minutos, hasta que estén secas y crujientes. A mitad del tiempo dales la vuelta.
- Corta la cebolla en dados pequeños y pica el ajo. Corta la lechuga en tiras finas y los tomates en dados.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe de 4 a 5 minutos, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida, pero sin dorarse.
- Añade el ajo y sofríe 1 minuto más, removiendo.
- Añade la ternera picada, desmenuzándola con una espátula, y fríe de 7 a 8 minutos, hasta que se vuelva completamente marrón y deje de estar cruda. Si aparece mucho líquido, cocina un poco más hasta que se evapore la mayor parte.
- Añade el comino, el chile en polvo, una pizca de sal y pimienta, mezcla y sofríe 1 minuto para que las especias se calienten.
- Vierte los tomates en lata, mezcla y cocina a fuego lento de 8 a 10 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
- Sobre cada tortilla crujiente coloca una porción de ternera caliente con salsa, espolvorea con queso rallado, añade un puñado de lechuga, un poco de tomate y una cucharadita de nata agria.
- Sirve inmediatamente, antes de que la tortilla se ablande con la salsa.
Conservación
Guarda por separado la carne con salsa y las verduras frescas. Conserva la carne en la nevera hasta 2–3 días y recaliéntala suavemente en una sartén, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado. Monta las tostadas solo justo antes de comer para que la base no se ablande.
