Tortitas de cebolla verde cong you bing Recipe
Las tortitas de cebolla verde, es decir cong you bing, son un popular tentempié callejero chino. Recuerdan un poco a unas tortitas finas y hojaldradas, solo que sin patatas y con mucha cebolleta en el interior. Crujientes por fuera, tiernas por dentro: perfectas para el desayuno, la cena o como acompañamiento de una sopa.
Las tortitas de cebolla verde cong you bing son uno de los tentempiés callejeros más apreciados en China: finas tortitas de múltiples capas, entre cuyas láminas de masa se esconde una fragante cebolleta. Su encanto está en la combinación de una superficie crujiente y ligeramente hojaldrada con un interior tierno y elástico. Son un gran ejemplo de cómo, solo con harina, agua y aceite, se puede crear algo increíblemente adictivo en sabor.
Consejos del chef
Amasa la masa hasta que esté lisa y elástica: si tienes paciencia, las tortitas se separarán en bonitas capas después de freírlas. Al estirar, no dudes en usar aceite en lugar de harina para espolvorear la superficie; así las capas no se pegarán entre sí y quedarán más crujientes. Fríe a fuego medio: si el fuego es demasiado fuerte, las tortitas se quemarán por fuera y quedarán crudas por dentro.
Sugerencias de servicio
Sírvelas calientes, recién salidas de la sartén, cortadas en triángulos, con salsa de soja mezclada con vinagre de arroz y un poco de chile para mojar. Combinan muy bien con un cuenco de sopa (por ejemplo, ramen, pho o una sencilla sopa de miso) o como picoteo para ver una serie por la noche en lugar de patatas fritas. Para un desayuno de fin de semana, puedes servirlas con un huevo frito y rodajas de pepino: un conjunto muy saciante.
Ingredientes
- harina tipo 450–550 - 250 g
- agua caliente no hirviendo, pero muy caliente - 150 ml
- sal 0,5 para la masa, el resto para espolvorear - 0.75 cucharadita
- aceite 2 cucharadas para untar la masa, 2 para freír - 4 cucharada
- aceite de sésamo para aromatizar, se puede omitir - 1 cucharada
- cebolla de verdeo / cebolleta un buen puñado de la parte verde picada - 6 pieza
- pimienta blanca molida opcional - 0.25 cucharadita
Preparación
- Pon la harina y 0,5 cucharadita de sal en un bol. Vierte el agua caliente, mezclando con palillos o un tenedor hasta que se formen grumos de masa.
- Cuando la masa se haya enfriado un poco (debe estar templada, pero no quemar), empieza a amasarla con la mano durante 5–7 minutos, hasta que esté lisa y elástica. Si se pega mucho, añade un poco de harina.
- Forma una bola, cubre el bol con un paño húmedo o film y deja reposar 20 minutos para que la masa descanse.
- Mientras tanto, pica finamente la parte verde de la cebolleta o el cebollino. En un cuenco pequeño mezcla el aceite de sésamo con 1 cucharada de aceite vegetal, el resto de la sal y la pimienta.
- Tras el reposo, divide la masa en 4 partes iguales. Forma una bolita con cada parte.
- Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la primera bola hasta obtener una tortita fina de unos 20 cm de diámetro.
- Unta la tortita con una fina capa de la mezcla de aceites (aprox. 1 cucharadita) y espolvorea generosamente con la cebolleta picada.
- Enrolla la tortita en un cilindro apretado, como un crêpe, y luego enróllala sobre sí misma formando un caracol (espiral). Mete el extremo por debajo.
- Aplasta suavemente con la mano y después estira con el rodillo hasta obtener una tortita de unos 15 cm de diámetro. No presiones demasiado para que las capas interiores se mantengan.
- Repite con las porciones de masa restantes.
- Calienta en una sartén una fina capa de aceite (aprox. 0,5 cucharada) a fuego medio. Coloca una tortita y fríe 2–3 minutos por cada lado, hasta que esté dorada y ligeramente crujiente. Si se dora muy rápido, baja el fuego.
- Ve dejando las tortitas fritas en un plato cubierto con papel de cocina. Sírvelas calientes, cortadas en triángulos.
Conservación
Las tortitas sobrantes se pueden guardar, una vez frías, en un recipiente hermético en la nevera durante 1–2 días. Caliéntalas en una sartén seca o en una plancha para que recuperen algo de su textura crujiente; evita el microondas, que las ablanda.
