Tortitas coreanas de kimchi y calabacín Recipe
Tortitas crujientes por los bordes y tiernas por dentro, hechas con kimchi picado y calabacín rallado: un aperitivo perfecto para compartir en la mesa. En Corea, este tipo de tortitas se fríen a menudo en días de lluvia: incluso se bromea con que el sonido del chisporroteo en la sartén recuerda a la lluvia cayendo. De sabor recuerdan a una mezcla entre tortitas de patata y col fermentada picante.
Kimchi-jeon to popularny w Korei barowy „anju” – przekąska podawana do alkoholu, często robiona z resztek kimchi, gdy jest już mocniej sfermentowane i ma intensywniejszy smak.
Estas tortitas combinan la acidez y el picante del kimchi con la suavidad del calabacín, creando una textura jugosa por dentro y crujiente por fuera. Son una forma sencilla y divertida de introducir sabores coreanos en la cocina diaria, ideales para compartir y adaptar al gusto de cada uno.
Dlaczego ta wersja działa
- Tarta cukinia dodaje soczystości, ale po mocnym odciśnięciu nie rozmiękcza ciasta.
- Ciasto o konsystencji gęstej śmietany łatwo rozprowadzić w cienki, równy placek.
- Smażenie na dobrze rozgrzanym oleju daje chrupkie brzegi bez nadmiernego nasiąkania tłuszczem.
Consejos del chef
Escurre bien tanto el kimchi como el calabacín: si hay demasiado líquido, las tortitas quedarán blandas y se romperán al darles la vuelta. No hagas las tortitas demasiado gruesas; las finas se doran mejor y quedan más crujientes. Fríe en tandas pequeñas para poder controlar mejor el fuego y la cocción.
Sugerencias de servicio
Sirve las tortitas en una fuente grande, acompañadas del dip de soja y sésamo en cuencos pequeños para mojar. Puedes añadir rodajas finas de chile fresco o cebolleta extra por encima para más color y picante. Van muy bien junto a otros platos para picar, como edamame, encurtidos o una sencilla ensalada de pepino.
Na co uważać
- Jeśli masa zacznie wodnić się w misce, delikatnie ją przemieszaj i usmaż od razu, zamiast dosypywać dużo mąki.
- Nie przykrywaj patelni pokrywką – para sprawi, że placki stracą chrupkość.
Zamienniki
- Zamiast dymki możesz użyć szczypiorku lub cienko pokrojonej cebuli.
- Jeśli nie masz octu ryżowego do dipu, użyj jabłkowego lub białego winnego.
- Część mąki pszennej możesz zastąpić skrobią ziemniaczaną dla jeszcze chrupszego efektu.
Ingredientes
- kimchi bien escurrido de la salmuera - 200 g
- calabacín mediano - 1 pieza
- harina de trigo aproximadamente 1 taza colmada ligeramente - 120 g
- agua fría - 120 ml
- huevo tamaño M - 1 pieza
- cebolleta - 2 piezas
- ajo - 1 diente
- salsa de soja para la masa - 1 cucharada
- aceite vegetal para freír, más si hace falta - 4 cucharadas
- salsa de soja para el dip - 2 cucharadas
- vinagre de arroz para el dip - 1 cucharada
- aceite de sésamo para el dip - 1 cucharadita
- semillas de sésamo para espolvorear el dip - 1 cucharadita
Preparación
- Pica el kimchi finamente con un cuchillo sobre la tabla. Si está muy húmedo, escúrrelo ligeramente con las manos sobre un bol para eliminar el exceso de líquido.
- Ralla el calabacín con un rallador de agujeros gruesos. Sala ligeramente, mezcla y deja reposar 5 minutos para que suelte agua, luego escúrrelo con las manos o en un paño de cocina.
- Corta la cebolleta en rodajas finas. Pica el ajo muy fino o pásalo por un prensador.
- En un bol grande mezcla la harina, el agua, el huevo, 1 cucharada de salsa de soja y el ajo. Remueve con varillas o con una cuchara hasta obtener una masa lisa, bastante espesa y sin grumos.
- Añade a la masa el kimchi picado, el calabacín escurrido y la cebolleta. Mezcla bien. La mezcla debe ser espesa pero fácil de extender con una cuchara; si está demasiado líquida, añade un poco de harina, y si está demasiado densa, un chorrito de agua.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Coloca porciones de 2–3 cucharadas de masa sobre el aceite caliente, formando tortitas finas de unos 8–10 cm de diámetro.
- Fríe las tortitas 3–4 minutos por cada lado, hasta que los bordes estén dorados y crujientes y el centro bien cuajado. Si es necesario, baja un poco el fuego para que no se quemen. Una vez fritas, pásalas a un plato cubierto con papel de cocina.
- Mientras tanto, prepara el dip: en un cuenco pequeño mezcla 2 cucharadas de salsa de soja, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo. Espolvorea por encima las semillas de sésamo.
- Sirve las tortitas calientes o templadas, mojándolas en el dip de soja y sésamo.
Conservación
Las tortitas fritas saben mejor recién hechas, pero puedes guardarlas en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Caliéntalas en una sartén seca o en el horno para que recuperen algo de su textura crujiente.
Estas tortitas recuerdan a los clásicos jeon coreanos, pero con un toque casero muy accesible. Son perfectas para aprovechar kimchi que ya está muy fermentado y tiene un sabor más intenso: en la masa se equilibra y gana una nueva vida.
