Tortitas coreanas de calabacín hobak jeon Recipe
Finas y delicadas tortitas hechas con rodajas de calabacín rebozadas en una mezcla de huevo y harina son un popular tentempié casero en Corea. A menudo aparecen en las mesas festivas junto a otros bocados fritos, pero también funcionan muy bien como guarnición rápida para la comida. Tienen un sabor suave, ligeramente salado y absorben de maravilla la salsa para mojar.
Hobak jeon es uno de esos platos caseros que en Corea se fríen "de una vez" en grandes cantidades cuando llegan invitados a casa o se acerca la fiesta de Chuseok. El calabacín queda ligeramente jugoso por dentro y la fina capa de huevo y harina crea una corteza delicada pero claramente dorada, que absorbe de maravilla la salsa de soja y vinagre. Gracias a sus ingredientes sencillos es fácil introducir un toque de cocina coreana en una comida corriente entre semana.
Consejos del chef
Después de salar el calabacín, dale realmente esos 10 minutos: escurrir el exceso de agua es la clave para que el rebozado no se despegue ni se vuelva gomoso. Reboza las rodajas en harina en una capa fina, solo lo justo para que el huevo tenga de qué "agarrarse", porque una capa gruesa quedará cruda por dentro. Fríe a fuego medio: si el fuego está demasiado alto, el huevo se quemará antes de que el calabacín se ablande, y si está demasiado bajo, las tortitas absorberán el aceite.
Sugerencias de servicio
Sírvelas en una gran fuente con el cuenco de salsa en el centro; en mi casa suelen aparecer junto a un bol de arroz y una sopa de miso cuando no tengo fuerzas para una comida más complicada. También funcionan muy bien como picoteo para ver un partido o una noche de juegos de mesa, en lugar de patatas fritas. Para beber combinan bien un vino blanco ligero, cerveza o simplemente té de jazmín bien frío.
Ingredientes
- calabacín de tamaño mediano - 2 piezas
- sal para espolvorear el calabacín y para la salsa - 0.75 cucharaditas
- harina de trigo unas 4 cucharadas - 60 g
- huevo - 2 piezas
- aceite vegetal para freír - 4 cucharadas
- salsa de soja para la salsa - 2 cucharadas
- vinagre de arroz para la salsa - 1 cucharada
- agua para la salsa - 1 cucharada
- sésamo blanco para la salsa - 1 cucharadita
- ajo finamente rallado, para la salsa, opcional - 0.5 diente
Preparación
- Lava los calabacines y córtalos en rodajas de unos 0,5 cm de grosor.
- Coloca las rodajas en una tabla o plato, espolvorea por ambos lados con 0,5 cucharadita de sal y deja reposar 10 minutos hasta que suelten un poco de jugo.
- Mientras tanto, prepara la salsa: en un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, el vinagre, el agua, el sésamo y el ajo.
- Seca con cuidado las rodajas de calabacín con papel de cocina para eliminar el exceso de agua.
- Pon la harina en un plato hondo y reboza en ella cada rodaja de calabacín por ambos lados, sacudiendo el exceso.
- En otro cuenco bate los huevos con el resto de 0,25 cucharadita de sal.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio.
- Sumerge cada rodaja de calabacín en el huevo y colócala enseguida en la sartén.
- Fríe 2–3 minutos por un lado, hasta que la base esté dorada, luego da la vuelta y fríe otros 1–2 minutos, hasta que el otro lado también se dore.
- Ve colocando las rodajas fritas en un plato cubierto con papel de cocina. Si hace falta, añade el resto del aceite y fríe las siguientes tandas.
- Sirve las tortitas calientes o a temperatura ambiente, con un cuenco de salsa para mojar en el centro del plato.
Conservación
Guarda las tortitas ya frías en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días y recalienta brevemente en una sartén con unas gotas de aceite para que vuelvan a quedar ligeramente crujientes. La salsa consérvala siempre por separado.
