Tortitas coreanas de arroz y verduras a la sartén Recipe
Estas tortitas son una forma ingeniosa de aprovechar el arroz cocido: se mezcla con verduras y huevo para crear pequeños filetes crujientes hechos a la sartén. En Corea, platos similares suelen surgir “de la nada” como comida o cena rápida cuando queda un poco de arroz del día anterior en la nevera. De sabor recuerdan a una mezcla entre hamburguesas de verduras y pequeños pastelitos de arroz.
Transforman un resto sencillo de arroz en un plato nuevo y apetecible, con textura crujiente por fuera y jugosa por dentro. Son versátiles: sirven como plato principal ligero, guarnición o aperitivo para compartir.
Consejos del chef
Usa arroz bien frío del día anterior: se maneja mejor y ayuda a que las tortitas mantengan la forma. No hagas las tortitas demasiado gruesas para que se frían de manera uniforme y el interior quede bien cuajado.
Sugerencias de servicio
Acompáñalas con una salsa tipo dip: por ejemplo, salsa de soja con un poco de vinagre de arroz y cebolleta, o un yogur con ajo y hierbas. Van muy bien junto a una ensalada fresca o como parte de una mesa de picoteo de estilo asiático.
Ingredientes
- arroz cocido - 300 g
- zanahoria - 0.5 pieza
- calabacín - 0.5 pieza
- cebolla - 0.5 pieza
- huevo - 2 pieza
- harina de trigo - 3 cucharada
- salsa de soja - 1.5 cucharada
- aceite de sésamo - 1 cucharada
- aceite - 3 cucharada
- pimienta - 0.25 cucharadita
Preparación
- Pela la zanahoria y rállala con un rallador de agujeros finos. Lava el calabacín, corta los extremos y rállalo con un rallador de agujeros gruesos; después, exprímelo ligeramente con las manos o en un colador para eliminar el exceso de jugo.
- Pela la cebolla y pícalo fino. Desmenuza ligeramente el arroz cocido con un tenedor para romper los grumos más grandes.
- Pon en un bol grande el arroz, la zanahoria rallada, el calabacín y la cebolla. Añade los huevos, la harina, la salsa de soja, el aceite de sésamo y la pimienta.
- Mezcla todo muy bien con una cuchara o con la mano hasta obtener una masa espesa con la que se puedan formar tortitas. Si la masa está demasiado líquida, añade 1 cucharada más de harina.
- Calienta 1–2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Con las manos húmedas o con una cuchara forma pequeñas tortitas y colócalas en la sartén, aplastándolas ligeramente.
- Fríe las tortitas 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera. No pongas el fuego demasiado alto para que no se quemen por fuera antes de cuajarse por dentro.
- Ve colocando las tortitas hechas en un plato cubierto con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa. Si es necesario, añade un poco más de aceite a la sartén antes de la siguiente tanda.
- Sírvelas calientes o a temperatura ambiente, solas o con una salsa sencilla hecha con salsa de soja, un poco de vinagre y agua.
Conservación
Guarda las tortitas sobrantes en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Caliéntalas en una sartén seca o en el horno para que recuperen algo de su textura crujiente.
Estas tortitas se han convertido en mi recurso favorito cuando me sobra arroz. Admiten muchas variaciones con las verduras que tenga a mano y siempre desaparecen rápido de la mesa, tanto entre adultos como entre niños.
