Tortitas chinas de calabacín con salsa de ajo y soja Recipe
Estas tortitas de calabacín son la versión china de las conocidas tortitas de verduras, pero con un marcado aroma a ajo, jengibre y salsa de soja. En China platos parecidos aparecen a menudo en el desayuno o como tentempié: son tiernos por dentro, ligeramente crujientes por fuera y saben de maravilla con una sencilla salsa para mojar.
Estas tortitas chinas de calabacín tienen un carácter completamente distinto al de nuestras tortitas tradicionales: son más ligeras y desprenden un intenso aroma a ajo, jengibre y salsa de soja. Gracias a la masa sencilla y al calabacín finamente rallado quedan tiernas por dentro, con bordes ligeramente crujientes. En China, tortitas parecidas se encuentran en los puestos de desayuno callejero, servidas con un cuenco de salsa para mojar.
Consejos del chef
Después de rallar el calabacín, es imprescindible escurrirlo bien con las manos o en un paño; de lo contrario, la masa quedará demasiado líquida y las tortitas se desharán. Fríelas a fuego medio, no al máximo, para que les dé tiempo a cuajarse por dentro antes de dorarse demasiado por fuera. Prepara la salsa de ajo y soja con un poco de antelación para que el ajo suelte su aroma, pero no la pongas en la sartén porque se quema con facilidad.
Sugerencias de servicio
Sirve las tortitas inmediatamente después de freírlas, con un cuenco de salsa de ajo y soja y espolvoreadas con cebolleta o semillas de sésamo. Son perfectas como tentempié caliente para una noche de cine con amigos o como un desayuno de fin de semana poco habitual acompañado de té verde. También puedes servirlas como guarnición de un caldo sencillo o de sopa de miso en lugar de pan.
Ingredientes
- calabacín medianos, en total aprox. 400–450 g - 2 piezas
- huevos - 2 piezas
- harina de trigo aprox. 3/4 de taza - 120 g
- ajo 2 para la masa, 1 para la salsa - 3 dientes
- jengibre fresco trozo de aprox. 2 cm - 10 g
- salsa de soja 2 para la masa, 2 para la salsa - 4 cucharadas
- agua para la salsa - 2 cucharadas
- vinagre de arroz para la salsa, se puede sustituir por vinagre de manzana - 1 cucharada
- aceite para freír - 4 cucharadas
- cebollino o cebolleta - 2 piezas
- pimienta - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Lava los calabacines y rállalos con un rallador de agujeros gruesos. Si tienen muchas semillas, retira la parte central blanda. Sala ligeramente la verdura rallada, mezcla y deja reposar 10 minutos para que suelte agua.
- Pasados 10 minutos, escurre el calabacín con las manos o en un paño limpio para eliminar el exceso de líquido. Cuanto mejor lo escurras, menos aguadas quedarán las tortitas.
- Pela y pica finamente 2 dientes de ajo. Pela el jengibre y rállalo con un rallador fino. Corta el cebollino o la cebolleta en trocitos pequeños.
- En un cuenco mezcla el calabacín escurrido, los huevos, la harina, 2 cucharadas de salsa de soja, el jengibre, el ajo, el cebollino y la pimienta. La masa debe ser espesa pero manejable con una cuchara. Si está demasiado líquida, añade un poco más de harina.
- En un cuenco pequeño prepara la salsa: mezcla 2 cucharadas de salsa de soja, el agua, el vinagre de arroz y 1 diente de ajo prensado o finamente picado.
- En una sartén grande calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Ve poniendo porciones de masa con una cuchara y aplánalas ligeramente para formar tortitas de aprox. 1 cm de grosor.
- Fríe las tortitas 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y ligeramente crujientes en los bordes. Si hace falta, añade el resto del aceite para las siguientes tandas.
- Ve colocando las tortitas fritas en un plato cubierto con papel de cocina para absorber el exceso de grasa.
- Sirve calientes o templadas, con un cuenco de salsa de ajo y soja para mojar.
Conservación
Guarda las tortitas frías en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recalienta en una sartén seca o en el horno para que recuperen algo de su textura crujiente. La salsa consérvala siempre por separado.
