Tortilla tailandesa con gambas y cilantro fresco Recipe
Esta tortilla esponjosa con gambas y cilantro es un desayuno o cena rápida inspirada en los puestos callejeros tailandeses. Es más contundente que la clásica tortilla europea y, gracias a la salsa de soja y las gambas, tiene un sabor claramente salado e intenso. Sabe de maravilla con arroz jazmín o simplemente con una rebanada de pan.
En Tailandia, el «kai jeow» es un plato rápido y cotidiano, que se pide a menudo como acompañamiento del arroz cuando no hay tiempo para preparar un curry. La versión con gambas es más rica y se ve con más frecuencia en los puestos callejeros que en las casas.
Esta tortilla es la respuesta tailandesa a un plato rápido y saciante a la sartén: los huevos esponjosos se combinan con gambas, salsa de soja y cilantro fresco, creando un sabor intensamente salado. A diferencia de las delicadas tortillas francesas, esta es más dorada, ligeramente crujiente en los bordes y llena de ingredientes. Es una forma sencilla de llevar en pocos minutos a tu plato el ambiente de los puestos callejeros de desayuno tailandeses.
Por qué funciona esta versión
- La salsa de soja en la mezcla de huevo sustituye a la sal y aporta un umami intenso sin necesidad de muchos ingredientes.
- La mayor cantidad de grasa proporciona un interior esponjoso y unos bordes muy crujientes y deshilachados, como en el street food tailandés.
- El breve salteado de las gambas antes de añadir el huevo evita que se sobrecocinen y queden con textura gomosa.
Consejos del chef
Bate bien los huevos con un poco de agua o leche para que la tortilla quede más esponjosa, pero no te pases con el líquido o no cuajará. Añade las gambas a la sartén poco antes de verter los huevos: solo deben cocinarse justo hasta hacerse, no secarse, o se volverán gomosas. Fríe a fuego medio con un poco más de aceite que para una tortilla clásica, hasta que los bordes estén bien dorados: ese borde ligeramente crujiente es característico del estilo tailandés.
Sugerencias de servicio
Sirve inmediatamente después de freír, espolvoreada con cilantro fresco y cebollino, con arroz jazmín o simplemente con una rebanada de pan crujiente. Para beber combina bien con té ligeramente dulce, limonada casera o, el fin de semana, una cerveza pequeña al estilo tailandés si sirves la tortilla como cena tardía. En mi casa aparece a menudo en días ajetreados, cuando volvemos tarde y hay que alimentar a todos con algo contundente en menos de 15 minutos.
A tener en cuenta
- No añadas más agua de la indicada en la receta, porque la mezcla cuajará de forma irregular y puede quedar líquida en el centro.
- Un fuego demasiado fuerte quemará rápidamente los bordes antes de que el centro cuaje; después de verter los huevos, baja la llama si es necesario.
- No tapes la sartén durante la fritura, el vapor ablandará los bordes crujientes y el omelet quedará gomoso.
Sustituciones
- Puedes sustituir las gambas por pollo finamente picado; saltéalo un poco más de tiempo antes de añadir los huevos.
- La cilantro se puede cambiar por perejil fresco si prefieres un aroma más suave y menos cítrico.
- La salsa de soja se puede sustituir por salsa de pescado clara para un carácter más tailandés y «marino».
Ingredientes
- huevos - 4 piezas
- gambas pequeñas pueden ser congeladas, bien descongeladas y secadas - 120 g
- cebollino o cebolleta picado - 2 cucharada
- cilantro fresco picado, más un poco para servir - 2 cucharada
- salsa de soja clara - 1.5 cucharada
- agua añadida a los huevos para que la tortilla quede más esponjosa - 2 cucharada
- aceite para freír - 2 cucharada
- pimienta al gusto - 0.25 cucharadita
- arroz jazmín para servir - 200 g
Preparación
- Enjuaga las gambas y sécalas con papel de cocina. Si son más grandes, córtalas por la mitad para que se frían más rápido.
- Casca los huevos en un bol. Añade el agua, la salsa de soja y la pimienta. Bate con un tenedor o unas varillas durante unos 30–40 segundos, hasta que la mezcla esté homogénea y ligeramente espumosa.
- Añade a los huevos el cebollino y el cilantro picados y mezcla.
- En una sartén mediana (preferiblemente antiadherente) calienta el aceite a fuego medio-alto. Debe haber suficiente aceite para cubrir el fondo con una fina capa.
- Echa las gambas en la sartén y fríelas 1–2 minutos, removiendo, hasta que empiecen a ponerse rosadas pero aún no estén totalmente hechas.
- Vierte la mezcla de huevo con las hierbas en la sartén, distribuyéndola de manera uniforme por toda la superficie. Mueve la sartén suavemente para que el huevo se reparta bien.
- Fríe la tortilla 3–4 minutos a fuego medio, hasta que la base esté dorada y la parte superior casi cuajada. Si los bordes se doran demasiado rápido, baja el fuego.
- Para que la tortilla se haga por la parte superior, puedes darle la vuelta con cuidado con una espátula grande o deslizarla sobre un plato, cubrir con la sartén y girar. Fríe 1–2 minutos más.
- Pasa la tortilla lista a un plato, espolvorea con más cilantro fresco y sirve de inmediato, preferiblemente con arroz jazmín caliente o pan.
Conservación
Guarda la tortilla enfriada en un recipiente hermético en la nevera hasta 1 día. Caliéntala suavemente en una sartén o en el microondas; es ideal para llevar en un táper con arroz.
Suelo hacer esta tortilla los viernes por la noche, cuando encuentro el último paquete de gambas en el congelador: las descongelo rápidamente bajo agua fría y la cena prácticamente se hace sola. Me gusta freírla un poco más tiempo para que los bordes queden bien dorados y crujientes, casi como una mini frittata.
