Tortilla tailandesa con cerdo picado y arroz jazmín Recipe
Esponjosa tortilla con carne de cerdo picada, la versión tailandesa de una comida rápida a la sartén: algo entre huevos revueltos y una hamburguesa. Servida sobre arroz jazmín, con salsa chili o de soja, es muy saciante e ideal cuando tienes poco tiempo y unos cuantos huevos en la nevera.
La tortilla tailandesa con cerdo picado es la respuesta callejera a la pregunta “¿qué hacer con unos huevos y un poco de carne?”. Es más gruesa y jugosa que una tortilla clásica y, gracias a las salsas y la cebolla, tiene un sabor intenso, cárnico y umami que contrasta muy bien con el arroz jazmín neutro. Su textura recuerda a algo entre una hamburguesa esponjosa y unos huevos revueltos cuajados en una “torta” dorada y compacta.
Consejos del chef
Bate bien los huevos con un poco de salsa de pescado o de soja hasta que la mezcla quede ligeramente espumosa: así conseguirás un resultado más esponjoso. Calienta bien la sartén y no escatimes en aceite, porque a la tortilla le gusta dorarse en los bordes y quedar blanda por dentro. Sofríe el cerdo por separado, desmenuzándolo y sazonándolo bien, para que al mezclarlo con los huevos no quede soso.
Sugerencias de servicio
Sirve la tortilla sobre arroz jazmín caliente, con salsa chili en botella o una salsa de soja ligera para rociar. Le va muy bien una ensalada sencilla de pepino con lima y un poco de azúcar, que equilibra la untuosidad de los huevos. Es un plato ideal para un brunch tardío y relajado de fin de semana, cuando quieres comer algo más contundente que unos simples huevos para desayunar.
Ingredientes
- huevos tamaño M - 4 piezas
- cerdo picado - 150 g
- cebolla tierna - 2 pieza
- salsa de pescado - 1.5 cucharada
- salsa de soja puede sustituirse por salsa de soja ligera - 1 cucharada
- pimienta - 0.25 cucharadita
- aceite para freír la tortilla - 3 cucharada
- arroz jazmín seco, antes de cocer - 150 g
- salsa dulce de chili o salsa de soja para servir
Preparación
- Lava el arroz jazmín en un colador y cuécelo según las instrucciones del paquete, para que quede tierno pero no pasado.
- Corta la cebolla tierna en rodajas finas. En un bol rompe los huevos y bátelos con un tenedor o varilla hasta que las claras se mezclen con las yemas.
- Añade a los huevos el cerdo picado, la cebolla tierna cortada, la salsa de soja, la salsa de pescado y la pimienta. Mezcla bien con un tenedor o una cuchara para que la carne se reparta de forma uniforme en la mezcla de huevo.
- Calienta el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Debe haber suficiente aceite para cubrir bien el fondo: así la tortilla quedará esponjosa y ligeramente crujiente en los bordes.
- Vierte toda la mezcla de huevo en la sartén. Durante los primeros 1–2 minutos no remuevas, solo mueve la sartén suavemente para que la mezcla se distribuya de manera uniforme.
- Cuando los bordes de la tortilla empiecen a cuajar, baja el fuego a medio. Fríe 4–5 minutos, hasta que la base esté dorada y la parte superior casi cuajada. Puedes levantar con cuidado el borde con una espátula y mirar por debajo.
- Para cocinar el otro lado, desliza con cuidado la tortilla sobre un plato grande, coloca la sartén boca abajo encima y dale la vuelta rápidamente; fríe otros 2–3 minutos, hasta que el segundo lado se dore.
- Pasa la tortilla lista a una tabla y córtala en triángulos o tiras.
- Sirve la tortilla caliente sobre una porción de arroz jazmín, con salsa dulce de chili o salsa de soja para rociar por encima.
Conservación
La tortilla sobrante se puede guardar en la nevera hasta 2 días, bien tapada. Caliéntala suavemente en una sartén con una pizca de aceite o en el microondas. El arroz cocido también se conserva 1–2 días en la nevera; recaliéntalo al vapor o en el microondas, añadiendo una cucharada de agua para que no se seque.
