Tonkotsu ramen en versión casera Recipe
El tonkotsu ramen es una sopa cremosa y rica a base de huesos de cerdo cocidos durante mucho tiempo, con fideos y acompañamientos. En Japón es una especialidad de la región de Fukuoka, que se suele comer tarde por la noche después del trabajo o de quedar con amigos. La versión casera no requiere 12 horas de cocción, pero sigue dando un caldo denso, lechoso y lleno de sabor.
Tiempo de preparación
40 min
Tiempo de cocción
180 min
Tiempo total
220 min
Porciones
4
Ingredientes
- huesos de cerdo - 1.2 kg
- panceta de cerdo - 400 g
- fideos ramen - 300 g
- cebolla - 1 pieza
- ajo - 5 dientes
- jengibre - 30 g
- puerro - 1 pieza
- salsa de soja - 60 ml
- mirin - 40 ml
- aceite - 1 cucharada
- huevo - 4 pieza
- cebolla de verdeo - 3 pieza
- setas shiitake - 4 pieza
- sal - 2 cucharaditas
- agua - 2.5 l
Ingrediente principal:
cerdo
Preparación
- Coloca los huesos de cerdo en una olla grande, cúbrelos con agua fría, lleva a ebullición y cuece 5 minutos. Luego escurre el agua, enjuaga los huesos bajo el grifo y retira la espuma visible y los restos de sangre; así el caldo tendrá un sabor más limpio.
- Corta la cebolla por la mitad (no hace falta pelarla), corta el puerro en varios trozos grandes, aplasta ligeramente los dientes de ajo con un cuchillo y corta el jengibre en rodajas.
- Pon en una olla grande los huesos limpios, añade la cebolla, el puerro, el ajo y el jengibre y vierte 2,5 litros de agua fresca. Lleva a ebullición, baja el fuego a medio y cuece destapado durante 2,5–3 horas, de modo que el caldo hierva suavemente pero de forma visible.
- Durante la cocción retira de vez en cuando con una cuchara la espuma de la superficie. Cuanto más tiempo cuezas, más lechoso y espeso debería volverse el caldo.
- Mientras tanto, enrolla bien apretada la panceta de cerdo y átala con cordel de cocina para que mantenga la forma. Calienta el aceite en una sartén y dora la panceta por todos los lados hasta que esté de un color dorado intenso.
- En una cacerola pequeña vierte 200 ml de agua, añade la salsa de soja y el mirin. Incorpora la panceta dorada, tapa y cocina a fuego muy bajo durante 40–50 minutos, dándole la vuelta cada 10–15 minutos, hasta que esté tierna. Deja que se temple en la salsa.
- Cuando el caldo esté listo, retira los huesos y las verduras y cuela el líquido a través de un colador a una olla limpia. Sazona con sal al gusto: el caldo debe quedar claramente salado y muy intenso.
- Cuece los huevos con la yema semilíquida: ponlos en agua fría, lleva a ebullición y, desde que rompa a hervir, cuece 6,5–7 minutos. Pásalos a agua fría, pélalos y ponlos 15 minutos en la salsa en la que se guisó la panceta para que tomen color y sabor.
- Corta las setas shiitake en láminas finas y saltéalas brevemente en una sartén sin grasa hasta que se doren ligeramente y desprendan aroma. Corta la cebolla de verdeo en rodajas finas.
- Cuece los fideos ramen en una olla aparte siguiendo las instrucciones del paquete, normalmente 3–4 minutos. Escúrrelos y enjuágalos brevemente con agua templada.
- Saca la panceta de la salsa, retira el cordel y córtala en lonchas finas. Corta los huevos por la mitad.
- Reparte porciones de fideos en los cuencos y cúbrelos con el caldo muy caliente. Coloca por encima las lonchas de panceta, las mitades de huevo, las setas y espolvorea con la cebolla de verdeo. Sirve de inmediato.
Conservación
En refrigerador:
3 días
Congelación:
Sí
Guarda el caldo en la nevera hasta 3 días o congélalo en porciones. La panceta y los huevos marinados se conservan bien en su salsa en un recipiente hermético en la nevera durante 2–3 días.
Receta enviada por
Marek, Propietario del sitio
Publicado el:
Actualizado el:
Oceń przepis
Promedio:
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