Przepis na Tajski ryż jaśminowy z wieprzowiną i bazylią na ostro
Szybkie danie z patelni: aromatyczna wieprzowina z czosnkiem, chili i dużą ilością bazylii, podana na ryżu jaśminowym. W Tajlandii to typowy obiad „z biura” – zamawiany w małych barach, bo robi się go błyskawicznie. W domu też przygotujesz go w mniej niż pół godziny.
To danie to tajski klasyk z ulicznych barów przy biurowcach – szybkie, ostre i maksymalnie aromatyczne. Połączenie czosnku, chili, słonego sosu rybnego i świeżej bazylii daje intensywny, ziołowo-czosnkowy sos, który wsiąka w puszysty ryż jaśminowy. Charakterystyczna jest też lekka karmelizacja mielonej wieprzowiny na mocnym ogniu, która podbija smak umami.
Wskazówki kucharza
Wieprzowinę smaż na naprawdę dobrze rozgrzanej patelni lub woku, bez przykrycia – powinna lekko się zrumienić, a nie dusić we własnym sosie. Chili dodawaj stopniowo i spróbuj sosu przed końcem, bo sos rybny i sojowy łatwo przesolić. Bazylię wrzuć dosłownie na ostatnie 20–30 sekund, tylko żeby zwiędła i oddała aromat, ale się nie spaliła.
Jak podawać
Podawaj danie na gorącym ryżu jaśminowym, z dodatkowym jajkiem sadzonym na wierzchu – płynne żółtko świetnie łagodzi ostrość. Do picia sprawdzi się woda z limonką, lekko słodzona herbata jaśminowa albo jasne piwo w stylu lager. To świetny obiad „po pracy”, kiedy wracasz głodna/głodny i chcesz coś wyrazistego w mniej niż pół godziny.
Składniki
- ryż jaśminowy - 200 g
- mielona wieprzowina - 300 g
- czosnek - 3 ząbek
- papryczka chili czerwona - 1 szt
- cebula dymka - 2 szt
- świeża bazylia tajska lub zwykła - 1 garść
- sos sojowy - 2 łyżka
- sos rybny - 1.5 łyżka
- cukier trzcinowy - 1 łyżeczka
- woda - 3 łyżka
- olej roślinny - 1.5 łyżka
Przygotowanie
- Ryż jaśminowy przepłucz na sicie pod zimną wodą, aż woda będzie prawie przejrzysta. Ugotuj według instrukcji na opakowaniu (zwykle 1 część ryżu na 1,5 części wody), aż będzie miękki, ale nie rozgotowany.
- Czosnek i papryczkę chili drobno posiekaj. Dymkę pokrój w plasterki. Liście bazylii oderwij od łodyżek, opłucz i osusz.
- W małej miseczce wymieszaj sos sojowy, sos rybny, cukier i wodę, aż cukier się rozpuści.
- Na dużej patelni lub woku rozgrzej olej na średnio dużym ogniu. Dodaj czosnek i chili, smaż 30–40 sekund, cały czas mieszając, aż zaczną intensywnie pachnieć, ale nie zbrązowieją.
- Dodaj mieloną wieprzowinę. Smaż 6–8 minut, często mieszając i rozdrabniając mięso łyżką, aż całkowicie zmieni kolor i lekko się zrumieni.
- Dodaj pokrojoną dymkę i smaż kolejną minutę.
- Wlej przygotowany sos z miseczki. Mieszaj 2–3 minuty na średnim ogniu, aż płyn lekko odparuje, a mięso będzie błyszczące i pokryte sosem.
- Na koniec dodaj liście bazylii. Mieszaj jeszcze 30–60 sekund, aż liście zwiędną, ale nadal będą zielone i aromatyczne.
- Podawaj gorącą wieprzowinę na porcji ugotowanego ryżu jaśminowego.
Przechowywanie
Mięso z sosem możesz przechowywać w lodówce do 2 dni lub zamrozić do 2 miesięcy. Ryż lepiej ugotować świeży, ale jeśli zostanie, przechowuj go maksymalnie 1 dzień i dobrze podgrzej przed jedzeniem.
