Tofu salteado con brócoli en salsa de ajo y soja Recipe
Este sencillo tofu con brócoli en salsa de ajo y soja es un plato cotidiano de los hogares chinos, ideal para vegetarianos y no solo. Recuerda a unas verduras rápidas a la sartén, pero con una salsa marcada, salada y con mucho ajo que combina de maravilla con el arroz. Es una buena forma de cogerle el gusto al tofu: queda crujiente por fuera y tierno por dentro.
El tofu salteado con brócoli en salsa de ajo y soja es un ejemplo de cómo en la cocina china se puede preparar un plato completo y rico en proteínas sin carne a partir de unos pocos ingredientes. Los dados de tofu crujientes en una salsa espesa, salada y con mucho ajo contrastan muy bien con el brócoli verde y ligeramente crujiente. Es un plato sencillo, pero con un carácter claramente "carnoso" gracias al umami de la salsa de soja y del ajo.
Consejos del chef
Seca bien el tofu con papel de cocina y, mejor aún, presiónalo ligeramente durante 10–15 minutos para eliminar el exceso de agua: así se dorará en lugar de cocerse al vapor en la sartén. No cocines el brócoli en exceso: añádelo a la sartén al final para que se mantenga firme y de un verde intenso. Fríe el ajo solo hasta que empiece a dorarse ligeramente: si se oscurece demasiado, la salsa quedará amarga.
Sugerencias de servicio
Sírvelo con arroz jazmín caliente o arroz integral si prefieres comidas más saciantes. Acompáñalo con un cuenco de sopa ligera, por ejemplo caldo de verduras o miso, y una sencilla ensalada de pepino con sésamo. Es un plato perfecto como comida vegetal rápida entre semana o como uno de varios platos en una noche "china" en casa.
Ingredientes
- tofu firme (natural) mejor tofu tipo "firm" o "extra firm" - 300 g
- brócoli cabeza mediana - 1 pieza
- ajo - 3 diente
- salsa de soja - 3 cucharada
- agua o caldo de verduras - 80 ml
- vinagre de arroz se puede sustituir por vinagre de manzana suave - 1 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- fécula de patata o maicena 1 cucharadita para el tofu, 1 para la salsa - 2 cucharadita
- aceite neutro por ejemplo de colza - 3 cucharada
- aceite de sésamo opcional, para aromatizar - 0.5 cucharadita
- sal para sazonar el brócoli
- pimienta blanca o negra - 0.25 cucharadita
Preparación
- Saca el tofu del envase y escurre el agua. Envuelve el bloque de tofu en un paño de cocina limpio o varias capas de papel de cocina, colócalo en un plato y pon encima algo plano (por ejemplo, una tabla) durante 10 minutos para eliminar el exceso de agua.
- Separa el brócoli en ramilletes pequeños. Pela el tallo de la parte dura y córtalo en láminas finas.
- En un cuenco pequeño mezcla 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de fécula, el vinagre de arroz, el azúcar, el agua o caldo y la pimienta. Remueve hasta que la fécula se disuelva: esta será la salsa.
- Pica el ajo muy fino.
- Corta el tofu escurrido en dados de unos 2 cm. Ponlos en un bol, espolvorea con 1 cucharadita de fécula y mezcla con cuidado para que cada trozo quede ligeramente recubierto.
- Lleva a ebullición agua con un poco de sal en una olla. Añade los ramilletes de brócoli y cuece 2 minutos, hasta que estén de un verde intenso y ligeramente tiernos pero aún crujientes. Escurre y enjuaga con agua fría para detener la cocción.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade el tofu en una sola capa. Fríe 3–4 minutos por un lado hasta que esté dorado, luego dale la vuelta con cuidado y fríe otros 3–4 minutos, hasta que la mayoría de las caras estén ligeramente doradas. Pasa el tofu a un plato.
- En la misma sartén añade 1 cucharada de aceite. Incorpora el ajo y fríe 20–30 segundos a fuego medio, removiendo, hasta que desprenda aroma pero sin que llegue a dorarse demasiado.
- Añade el brócoli escaldado y saltea 1–2 minutos, removiendo, hasta que se caliente bien.
- Remueve brevemente la salsa en el cuenco (la fécula tiende a depositarse en el fondo) y viértela en la sartén. Cocina 1–2 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese y empiece a brillar ligeramente.
- Añade el tofu frito y mezcla con cuidado para que la salsa cubra todos los trozos. Al final rocía con el aceite de sésamo. Prueba y, si es necesario, añade un poco más de salsa de soja o sal.
- Sirve inmediatamente con arroz caliente o fideos de arroz.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Al recalentar, es mejor hacerlo en una sartén a fuego medio para que el tofu recupere algo de textura; añade un chorrito de agua si la salsa está demasiado espesa.
