Tofu frito al estilo chino con verduras y jengibre Recipe
Un plato ligero y colorido de tofu crujiente con verduras en una salsa sencilla y aromática de jengibre y soja. En China, este tipo de platos suele aparecer en la mesa junto a las carnes, como un plato en toda regla y no solo como "algo para vegetarianos". Es una forma estupenda de reconciliarse con el tofu: tras freírlo hasta que quede dorado y envolverlo en la salsa se vuelve realmente adictivo.
El tofu frito dorado con verduras y jengibre muestra el enfoque chino de la cocina vegetal: llena de umami y nada "de dieta y aburrida". El contraste entre la corteza crujiente del tofu, el brócoli firme y la zanahoria ligeramente dulce en la salsa de soja y jengibre hace que cada bocado sea intenso. Es un excelente plato tipo stir-fry, en el que en pocos minutos en la sartén acaba una auténtica paleta de verduras de colores.
Consejos del chef
Escurre muy bien el tofu del exceso de agua (incluso entre dos platos con un peso ligero encima); así, al freírlo, realmente se dorará en lugar de cocerse en su propio jugo. Añade las verduras en tandas: primero las más duras, como la zanahoria y el brócoli, y al final el pimiento, para que conserve su color y su textura crujiente. No inundes la sartén con demasiada salsa, porque en lugar de un stir-fry rápido obtendrás un guiso sin ese toque ligeramente tostado tan característico.
Sugerencias de servicio
Sirve con arroz jazmín, integral o con fideos de arroz si quieres preparar un "lunchbox" vegano rápido para el trabajo. Para beber, combina muy bien con una bebida fría de té verde o agua con lima, que realzará la frescura del jengibre. Este plato funciona de maravilla en cenas con amigos cuando alguien no come carne: basta con ponerlo al lado de un stir-fry de carne y todos tendrán algo que disfrutar.
Ingredientes
- tofu natural firme mejor en bloque - 400 g
- brócoli solo los ramilletes - 250 g
- zanahoria mediana - 1 pieza
- pimiento - 0.5 pieza
- ajo - 3 dientes
- jengibre fresco trozo de aprox. 4 cm - 20 g
- salsa de soja - 3 cucharadas
- vinagre de arroz se puede sustituir por vinagre de manzana - 1 cucharada
- miel o azúcar - 1 cucharada
- fécula de patata o de maíz 1 cucharada para el tofu, 1 para la salsa - 2 cucharadas
- agua para la salsa - 80 ml
- aceite vegetal para freír - 3 cucharadas
- aceite de sésamo para aromatizar, se puede omitir - 1 cucharadita
- cebollino o cilantro picados, para espolvorear - 2 cucharadas
Preparación
- Saca el tofu del envase, escurre el líquido y envuelve el bloque en varias capas de papel de cocina o en un paño limpio. Presiona suavemente con la mano y deja reposar 10 minutos para eliminar el exceso de agua.
- Separa el brócoli en ramilletes pequeños. Pela la zanahoria y córtala en rodajas finas o medias lunas finas. Corta el pimiento en tiras finas.
- Pela el ajo y pícalo muy fino. Pela el jengibre con una cucharadita y córtalo en bastoncitos muy finos o pícalo muy fino.
- En un cuenco pequeño mezcla 2 cucharadas de salsa de soja, el vinagre de arroz, la miel (o el azúcar), el agua, 1 cucharada de fécula y el aceite de sésamo. Remueve hasta que la fécula se disuelva: obtendrás la salsa.
- Corta el tofu escurrido en dados de unos 2 cm de lado. Pásalos a un cuenco, espolvorea con 1 cucharada de fécula y mezcla con cuidado para que cada trozo quede ligeramente rebozado.
- En una sartén grande o wok calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Coloca el tofu en una sola capa. Fríe 8–10 minutos, dándole la vuelta con cuidado cada 2–3 minutos, hasta que esté dorado y ligeramente crujiente por todos los lados. Pasa el tofu a un plato.
- En la misma sartén añade 1 cucharada de aceite. Incorpora el ajo y el jengibre y fríe unos 30 segundos, removiendo, hasta que desprendan un aroma intenso pero sin dorarse.
- Añade la zanahoria y el brócoli. Fríe 3–4 minutos a fuego bastante fuerte, removiendo a menudo. Si las verduras empiezan a quemarse, añade 2–3 cucharadas de agua y tapa 1 minuto para que se cocinen ligeramente al vapor.
- Añade el pimiento y fríe 2–3 minutos más, hasta que todas las verduras estén tiernas pero aún ligeramente crujientes.
- Vuelve a poner el tofu frito en la sartén. Remueve la salsa en el cuenco (la fécula tiende a depositarse en el fondo) y viértela en la sartén. Cocina 2–3 minutos, removiendo con cuidado, hasta que la salsa espese y cubra de forma uniforme el tofu y las verduras.
- Al final, si hace falta, riega el plato con 1 cucharada más de salsa de soja para ajustar el sabor. Espolvorea con cebollino o cilantro picado y sirve de inmediato, preferiblemente con arroz o fideos de arroz.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recalienta en una sartén o wok con un chorrito de agua para que la salsa vuelva a quedar brillante; añade el tofu al final para que no pierda toda su textura crujiente.
