Tarta de cerezas de la Selva Negra Recipe
La tarta de cerezas de la Selva Negra, conocida en Alemania como Schwarzwälder Kirschtorte, combina un bizcocho de chocolate, nata montada y cerezas con un toque de licor de cereza. En la región de la Selva Negra aparece en cumpleaños, bodas y cafés de domingo, un poco como nuestro pastel de queso en la mesa navideña. Es vistosa, pero su sabor se basa sobre todo en la sencilla combinación de chocolate y fruta.
La tarta de cerezas de la Selva Negra es un clásico del sur de Alemania en el que todo gira en torno al contraste: un bizcocho húmedo de cacao, cerezas con un ligero toque de alcohol y nata montada esponjosa. El licor de cereza realza el sabor de la fruta y aporta un carácter más adulto, pero la tarta sigue siendo casera y sencilla en su idea: chocolate más cerezas. Es un pastel que en la mesa se ve muy festivo y sabe como la mejor versión de "chocolate con fruta".
Consejos del chef
En el bizcocho lo más importante son las claras bien montadas: el merengue debe estar firme y brillante antes de añadir las yemas y los ingredientes secos; de lo contrario, la tarta se hundirá. Enfría muy bien la nata para montar (mejor aún junto con el bol y las varillas de la batidora), así se montará más rápido y quedará más estable. Las cerezas y el bizcocho deben estar completamente fríos antes de montar la tarta: la fruta caliente derretirá la nata y las capas se deslizarán.
Sugerencias de servicio
Sirve bien fría, preferiblemente después de varias horas en la nevera, con un poco más de licor de cereza o una taza de café negro para equilibrar el dulzor. Es ideal para celebraciones grandes: cumpleaños, aniversarios, reuniones festivas de domingo por la tarde. En mi casa suele aparecer en los cumpleaños conjuntos de la familia en mayo, cuando las primeras cerezas frescas empiezan a tentar en los puestos del mercado.
Ingredientes
- huevos a temperatura ambiente - 6 pieza
- azúcar - 180 g
- harina de trigo tipo 450 o 480 - 120 g
- cacao amargo, en polvo - 30 g
- levadura química en polvo - 1 cucharadita
- nata para montar mín. 30% de grasa, bien fría - 600 ml
- azúcar glas - 60 g
- cerezas sin hueso, pueden ser de compota o congeladas, bien escurridas - 400 g
- fécula de patata para espesar las cerezas - 1 cucharada
- licor de cereza opcional, se puede omitir para una versión sin alcohol - 60 ml
- agua para las cerezas, si están muy espesas - 50 ml
- chocolate negro rallado en virutas para decorar - 80 g
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Forra la base de un molde desmontable de unos 24 cm de diámetro con papel de hornear.
- Separa las claras de las yemas. Bate las claras con una batidora a máxima velocidad hasta obtener un merengue firme: al voltear el bol, la espuma no debe moverse. Añade el azúcar poco a poco, sin dejar de batir, hasta que la mezcla esté espesa y brillante.
- Añade las yemas de una en una, batiendo a baja velocidad solo hasta integrar.
- Tamiza la harina, el cacao y la levadura en polvo en un bol. Incorpora la mezcla seca a los huevos en 2–3 tandas y mezcla suavemente con una espátula, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba para no perder el aire.
- Vierte la masa en el molde, alisa la superficie y hornea 30–35 minutos, hasta que al pinchar el centro con un palillo salga seco. Tras el horneado, entreabre la puerta del horno durante 5 minutos, luego saca el bizcocho y deja enfriar por completo.
- Pasa las cerezas a un cazo. Si usas cerezas de compota, escurre parte del jugo, dejando unos 100 ml. Si están muy secas, añade unos 50 ml de agua. Calienta hasta que empiecen a hervir suavemente.
- Mezcla la fécula de patata con 2–3 cucharadas de agua fría y viértela en las cerezas, removiendo. Cuece 1–2 minutos a fuego bajo, hasta que el líquido espese como una gelatina ligera. Deja enfriar por completo.
- Monta la nata bien fría con el azúcar glas hasta obtener una crema firme y densa: al sacar las varillas deben quedar marcas claras en la nata. Vigila para no batir en exceso, ya que podría cortarse.
- Corta el bizcocho frío en tres discos iguales con un cuchillo largo y afilado. Si la parte superior está muy abombada, puedes recortarla ligeramente.
- Empapa el disco inferior con la mitad del licor de cereza (o con el jugo de las cerezas si no usas alcohol). Extiende la mitad de la mezcla de cerezas, dejando 1 cm de borde libre, y reparte por encima una capa fina de nata montada (aprox. 1/4 del total). Cubre con el segundo disco.
- Empapa el segundo disco con el resto del licor o del jugo, unta el resto de las cerezas y otra porción de nata (otro 1/4). Cubre con el tercer disco.
- Cubre toda la tarta con la nata montada restante: primero una capa fina para atrapar las migas y luego otra más gruesa, alisando los laterales y la superficie con una cuchara o espátula.
- Espolvorea los lados y la parte superior con el chocolate negro rallado. Puedes decorar la superficie con algunas cerezas adicionales. Mete la tarta en la nevera al menos 3 horas, y mejor toda la noche, para que los sabores se asienten.
Conservación
Guarda los restos de tarta en la nevera, bien tapados, hasta 2–3 días. Lo ideal es conservarla en un recipiente hermético o cubierta con una campana para que la nata no absorba olores y el bizcocho no se seque.
