Brochetas tailandesas de cerdo en marinado de leche de coco y cilantro Recipe
Estas jugosas brochetas de cerdo en una aromática marinada de coco y hierbas son el plato ideal para la barbacoa o una fiesta. En Tailandia, la carne en palitos es todo un clásico del street food: fácil de comer sobre la marcha. En casa puedes hornearlas, hacerlas a la parrilla o en una sartén grill y servirlas con una sencilla salsa de chile y lima.
Estas brochetas tailandesas combinan cerdo jugoso con una marinada cremosa de coco llena de cilantro, ajo y salsa de pescado, lo que da un sabor profundo y con muchas capas: a la vez salado, herbáceo y ligeramente a frutos secos. Es una versión casera de los "moo ping" de los puestos callejeros tailandeses, adaptada a la cocina europea: se asan de maravilla, no se resecan y se caramelizan preciosamente en los bordes. El aroma ahumado de la parrilla potencia aún más las notas umami y de especias.
Consejos del chef
Corta la carne en tiras bastante finas pero anchas: así se marina más rápido y se cocina de forma uniforme, manteniéndose jugosa; déjala en la marinada al menos 2 horas, idealmente toda la noche en la nevera. Da la vuelta a las brochetas a menudo y ásalas brevemente a fuego bastante fuerte, hasta que los bordes se doren ligeramente pero el centro siga tierno: si se resecan se vuelven fibrosas enseguida. Si usas palitos de madera, remójalos en agua al menos 20–30 minutos para que no se quemen en la parrilla.
Sugerencias de servicio
Sirve con una sencilla salsa de chile y lima, cilantro fresco y cuartos de pepino o con zanahoria encurtida, que equilibran la grasa de la carne. Para beber, combina muy bien con cerveza rubia ligeramente fría, limonada casera con lima o una bebida tailandesa de coco y piña. Es un plato perfecto para una barbacoa veraniega en la parcela o una fiesta en la terraza, donde cada uno puede coger una brocheta con la mano sin necesidad de plato.
Ingredientes
- lomo o aguja de cerdo cortada en tiras finas o en cubos - 500 g
- leche de coco - 150 ml
- ajo rallado o finamente picado - 3 dientes
- cilantro fresco (tallos y hojas) finamente picado - 4 cucharadas
- salsa de soja - 2 cucharadas
- salsa de pescado opcional, para un sabor más profundo - 1 cucharada
- azúcar moreno - 1 cucharada
- zumo de lima - 1 cucharada
- cilantro molido especia, opcional - 0.5 cucharaditas
- aceite para engrasar la parrilla o la sartén - 1 cucharada
- guindilla finamente picada, para la salsa - 1 pieza
- zumo de lima adicional para la salsa - 2 cucharadas
- azúcar para la salsa - 1 cucharadita
- salsa de pescado o de soja - 1.5 cucharadas
- palitos para brochetas si son de madera, remójalos en agua 20 minutos antes de usar
Preparación
- Si utilizas palitos de madera para brochetas, remójalos en agua fría durante al menos 20 minutos para que no se quemen durante el horneado o la parrilla.
- En un cuenco mezcla la leche de coco, la salsa de soja, la salsa de pescado, el azúcar moreno, el zumo de lima, el ajo rallado, el cilantro fresco picado y el cilantro molido (si lo usas). Remueve hasta que el azúcar se disuelva.
- Añade a la marinada el cerdo cortado. Mezcla bien con las manos para que cada trozo de carne quede cubierto. Tapa y deja en la nevera al menos 1 hora, mejor 3–4 horas.
- Prepara la salsa sencilla: en un cuenco pequeño mezcla la guindilla picada, el zumo de lima, el azúcar y la salsa de pescado o de soja. Remueve hasta que el azúcar se disuelva. Reserva.
- Ensarta los trozos de cerdo marinados en los palitos para brochetas, dejando algo de espacio en los extremos del palito.
- Calienta la parrilla, la sartén grill o el horno con función grill a temperatura alta. Unta la rejilla o la sartén con una fina capa de aceite.
- Coloca las brochetas sobre la rejilla o sartén caliente. Asa o haz a la parrilla 10–12 minutos, dándoles la vuelta cada pocos minutos, hasta que la carne esté bien dorada por todos los lados y completamente hecha por dentro.
- Si las haces al horno, coloca las brochetas sobre una rejilla puesta encima de una bandeja y hornea unos 12–15 minutos a 220°C, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
- Sirve las brochetas calientes con la salsa de chile y lima preparada, arroz jazmín o una ensalada fresca.
Conservación
Guarda las brochetas frías en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Antes de servir, puedes recalentarlas suavemente en el horno o en una sartén, o servir la carne fría cortada en tiras sobre una ensalada o con arroz. Conserva la salsa aparte y añádela justo antes de comer.
