Arroz frito tailandés con tofu y piña Recipe
Arroz frito colorido con tofu, piña y verduras: una versión vegetariana de un clásico tailandés. En Tailandia, platos como este suelen prepararse con el arroz del día anterior: no se tira nada y el resultado es mejor que muchos platos “recién hechos”.
Este arroz frito tailandés con tofu y piña combina la dulzura de la fruta con una salsa claramente salada y umami, dando como resultado una “bomba” de sabor dulce-salado típica de los puestos callejeros de Bangkok. El uso de arroz del día anterior, bien seco, hace que cada grano se mantenga suelto y ligeramente firme, en lugar de pegarse y convertirse en una pasta. La piña y las verduras aportan frescura y textura, de modo que el plato es colorido y saciante, pero no pesado.
Consejos del chef
Cuece el arroz el día anterior y guárdalo sin tapar en la nevera, o al menos enfríalo bien y suéltalo con un tenedor: es la clave para evitar los grumos. Es imprescindible escurrir muy bien el tofu y dorarlo antes de añadirlo al arroz; de lo contrario absorberá la salsa y quedará gomoso. Añade la salsa poco a poco y ve probando, porque si te pasas, el arroz se ablanda rápidamente y pierde su buena textura.
Sugerencias de servicio
Sirve directamente de la sartén, con un buen puñado de cilantro fresco o cebollino y un cuarto de lima para exprimir por encima: la acidez equilibrará la dulzura de la piña. Para beber, combina muy bien con agua de lima y menta o una cerveza ligera tipo lager, especialmente en una comida veraniega en el balcón. Es un plato perfecto para “vaciar la nevera” después del fin de semana, cuando quedan algunas verduras y una ración de arroz del día anterior.
Ingredientes
- ryż jaśminowy ugotowany - 400 g
- tofu naturalne - 250 g
- ananas z puszki - 150 g
- marchew - 1 sztuka
- zielony groszek mrożony - 80 g
- cebula - 0.5 sztuki
- czosnek - 2 ząbki
- sos sojowy - 2.5 łyżki
- sos ostrygowy wegetariański lub dodatkowy sos sojowy - 1 łyżka
- kurkuma mielona - 0.5 łyżeczki
- olej roślinny - 3 łyżki
- szczypiorek lub dymka - 2 łyżki
- pieprz czarny mielony - 0.25 łyżeczki
Preparación
- Seca bien el tofu con papel de cocina para eliminar el exceso de agua. Así se dorará mejor.
- En una sartén grande o wok calienta 1,5 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Añade el tofu y fríe 6–7 minutos, dándole la vuelta con cuidado, hasta que los dados estén dorados por varios lados. Pásalo a un plato.
- En la misma sartén añade el resto del aceite. Incorpora la cebolla y sofríe 3–4 minutos, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente transparente.
- Añade el ajo y la zanahoria y saltea 2–3 minutos, removiendo.
- Agrega los guisantes congelados y la piña, y saltea otros 2 minutos, hasta que los guisantes se descongelen y la piña se dore ligeramente en los bordes.
- Espolvorea la cúrcuma y mezcla para que las verduras se cubran con la especia.
- Añade el arroz cocido y frío. Rompe los grumos con una cuchara o espátula y fríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que el arroz se caliente y se dore ligeramente.
- Vierte la salsa de soja y la salsa vegetariana de ostras, añade la pimienta. Mezcla bien para que la salsa cubra el arroz de manera uniforme.
- Por último, añade el tofu frito, mezcla suavemente y saltea 1–2 minutos más, hasta que todo esté bien caliente.
- Sirve de inmediato, espolvoreado con cebollino o cebolleta picados.
Conservación
Guarda el arroz frito en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Caliéntalo bien en una sartén o wok con una pizca de agua o aceite antes de servir, removiendo para que se caliente de forma uniforme.
