Pudding de arroz tailandés con leche de coco y lima Recipe
Delicado pudding de arroz blanco cocido en leche de coco con un toque de lima: un postre casero y sencillo inspirado en los sabores tailandeses. En Tailandia los postres dulces de arroz son muy populares: a menudo se venden en vasitos pequeños como tentempié durante el día. Es algo a medio camino entre nuestro arroz con leche y un exótico postre de coco.
Este pudding de arroz tailandés con leche de coco y lima es un postre delicado que combina el sabor familiar del arroz con leche con la cremosidad exótica del coco. El toque de lima y una pizca de sal realzan el dulzor y le dan un carácter ligeramente refrescante, por lo que no resulta pesado a pesar de ser muy saciante. Es un postre en el espíritu de los puestos callejeros tailandeses: sencillo en concepto, pero muy afinado en sabor.
Consejos del chef
Cuece el arroz a fuego muy bajo, removiendo a menudo, especialmente al final: se pega con facilidad al fondo y un aroma a coco quemado dominaría todo el postre. Si utilizas leche de coco espesa de lata, dilúyela con un poco de agua o de leche de vaca/vegetal para que el pudding no quede demasiado pesado y graso. Ralla la piel de lima solo al final de la cocción o añádela por encima justo antes de servir: una cocción prolongada le quita su aroma cítrico fresco.
Sugerencias de servicio
Sirve el pudding ligeramente caliente en los días fríos o bien frío de la nevera en verano, espolvoreado con coco rallado, láminas de mango o granos de granada. Acompaña muy bien con una taza de té verde o con té tailandés helado con leche si quieres mantener el ambiente de la cocina de Tailandia. Es un postre perfecto para una tarde de domingo tranquila o como desayuno dulce para trabajar desde casa.
Ingredientes
- arroz de grano corto para postres también puede ser arroz normal - 150 g
- leche de coco - 400 ml
- leche de vaca o vegetal por ejemplo de avena o de arroz - 250 ml
- azúcar ajusta al gusto - 3 cucharadas
- pizca de sal - 1 pizca
- piel de lima rallada solo la parte verde - 1 cucharadita
- zumo de lima - 1.5 cucharadas
- coco rallado para espolvorear - 2 cucharadas
- fruta fresca (por ejemplo mango, fresas, frambuesas) para servir, opcional - 150 g
Preparación
- Lava el arroz en un colador bajo el grifo con agua fría hasta que el agua salga casi transparente. Así el pudding quedará menos pegajoso.
- En una olla de fondo grueso vierte la leche de coco y la leche normal. Añade el arroz, el azúcar y una pizca de sal. Mezcla.
- Pon la olla a fuego medio y lleva a ebullición suave, removiendo de vez en cuando para que el arroz no se pegue al fondo.
- Cuando la mezcla empiece a hervir, baja el fuego al mínimo. Cuece 25–30 minutos destapado, removiendo a menudo (sobre todo al final), hasta que el arroz esté muy tierno y la mezcla espese hasta la consistencia de unas gachas densas. Si el pudding queda demasiado espeso, añade un poco de leche o agua.
- Retira la olla del fuego. Añade la piel de lima rallada y el zumo de lima, y mezcla bien. Prueba y, si es necesario, añade más azúcar o zumo de lima.
- Reparte el pudding en cuencos pequeños o vasos. Puedes servirlo caliente o dejarlo templar y enfriar en la nevera si prefieres un postre frío.
- Antes de servir, espolvorea la superficie con coco rallado y decora con fruta fresca.
Conservación
Guarda el pudding en la nevera en recipientes o tarros cerrados hasta 3 días. Antes de servir las sobras, remueve bien; si está demasiado espeso, añade un poco de leche o agua y mezcla hasta recuperar una textura cremosa.
