Fideos de arroz tailandeses con verduras y huevo en salsa de ajo y lima Recipe
Este sencillo plato de fideos de arroz es algo entre un pad thai y un salteado de verduras. Muchas verduras de colores, huevo y una aromática salsa con ajo, lima y salsa de pescado crean una comida rápida que sabe a puesto callejero de Bangkok, pero sin ingredientes complicados.
Estos fideos de arroz reúnen lo mejor del pad thai y de un salteado rápido de verduras: huevo, muchas verduras crujientes y una salsa intensa de ajo y lima con salsa de pescado. El plato tiene carácter callejero: sabe a algo de un pequeño puesto de Bangkok, pero se basa en productos que puedes comprar sin problema en un supermercado normal. Así puedes sentir el ambiente del street food tailandés sin ingredientes especializados.
Consejos del chef
Remoja los fideos de arroz solo hasta que se ablanden pero sigan elásticos: terminarán de hacerse en la sartén; si los ablandas demasiado, se convertirán en una pasta pegajosa. Saltea las verduras brevemente a fuego fuerte, empezando por las más duras (zanahoria) y terminando con el pimiento y el calabacín, para que conserven color y textura crujiente. Añade el huevo al final, haciendo un hueco en el centro de la sartén, y remueve solo cuando empiece a cuajar: así se formarán trozos apetecibles y no una masa indefinida.
Sugerencias de servicio
Sirve los fideos inmediatamente después de saltearlos, con un cuarto extra de lima, cilantro picado o cebollino y, opcionalmente, copos de guindilla para una versión más picante. Para beber, combina bien con agua ligeramente con gas y lima o con té helado casero, que refresca después de la salsa picante. Es una gran opción para un almuerzo rápido entre reuniones en el home office o para una "noche tailandesa" con un gran cuenco de fideos frente a la serie.
Ingredientes
- fideos de arroz secos - 150 g
- huevos - 2 pieza
- zanahoria cortada en bastones finos - 1 pieza
- pimiento cortado en tiras - 1 pieza
- calabacín cortado en medias rodajas finas - 0.5 pieza
- cebolla cortada en trozos al bies - 3 pieza
- ajo finamente picado - 3 diente
- salsa de pescado o salsa de soja para la versión sin pescado - 1.5 cucharadas
- salsa de soja - 1 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- zumo de lima recién exprimido - 1.5 cucharadas
- aceite para freír - 2 cucharadas
- guindilla fresca o seca finamente picada, cantidad al gusto - 0.5 pieza
- brotes de judía mung opcional, se pueden omitir - 50 g
- cacahuetes tostados sin sal groseramente picados, para servir - 2 cucharadas
Preparación
- Vierte agua muy caliente, pero no hirviendo, sobre los fideos de arroz y deja reposar 8–10 minutos, hasta que se ablanden pero sigan ligeramente elásticos. Escurre y enjuaga con agua fría para que no se peguen.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de pescado, la salsa de soja, el azúcar, el zumo de lima y 1 cucharada de agua. Reserva.
- En una sartén grande o wok calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Casca los huevos, remueve suavemente como para un revuelto y fríe 1–2 minutos, hasta que cuajen. Pásalos a un plato.
- En la misma sartén añade la segunda cucharada de aceite. Incorpora el ajo y la guindilla y fríe unos 30 segundos, removiendo, hasta que desprendan un aroma intenso, sin dejar que se doren.
- Añade la zanahoria, el pimiento y el calabacín. Saltea 4–5 minutos a fuego medio-alto, removiendo a menudo, hasta que las verduras se ablanden pero sigan ligeramente crujientes.
- Agrega los fideos de arroz hidratados y los brotes de judía mung. Vierte la salsa preparada y remueve enérgicamente durante 2–3 minutos, hasta que los fideos absorban parte de la salsa y queden bien cubiertos.
- Añade los huevos fritos, desmenuzándolos suavemente con la espátula en trozos más pequeños y mézclalos con los fideos. Incorpora la mayor parte de la cebolleta, reservando un poco para espolvorear al final.
- Sirve de inmediato, espolvoreando con el resto de la cebolleta y los cacahuetes picados. Puedes servir cuartos adicionales de lima para exprimir directamente en el plato.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consume en un plazo de 24 horas; recalienta rápidamente en sartén con una pizca de agua para que los fideos no se resequen demasiado.
