Fideos de arroz tailandeses con pato y naranja aromática Recipe
Este plato es una versión casera del pato tailandés con fideos de arroz: carne jugosa, piel ligeramente crujiente y una salsa agridulce con un toque de naranja y lima. En Tailandia el pato suele aparecer en ocasiones especiales, pero en casa puedes prepararlo simplemente como almuerzo de domingo en lugar de la clásica chuleta empanada.
Este plato combina la idea europea del “pato a la naranja” con el enfoque tailandés de los fideos de arroz: hay piel crujiente, carne jugosa y una marcada frescura cítrica. La salsa salada y dulce con notas de naranja y lima envuelve de forma deliciosa los fideos, y los toques picantes equilibran la dulzura natural de la fruta. Es una forma estupenda de probar la cocina tailandesa en versión de comida reconfortante, pero con un carácter festivo.
Consejos del chef
Cocina o fríe el pato de manera que primero se derrita bien la grasa bajo la piel: la piel debe quedar bien dorada y crujiente, pero no quemada; si empieza a oscurecer demasiado, baja el fuego. Reduce la salsa lo suficiente para que espese ligeramente y se adhiera a los fideos: cuando la cuchara quede ligeramente “cubierta” de salsa, es el momento adecuado para añadir los fideos. Ten cuidado de no sobrecocer los fideos de arroz: después de hidratarlos o de una cocción corta, escúrrelos de inmediato, de lo contrario se volverán pegajosos y pesados.
Sugerencias de servicio
Sirve con una ensalada sencilla de pepino, cilantro y lima, que refrescará el paladar entre bocado y bocado de pato. Para beber combina muy bien con una cerveza clara de estilo asiático o una limonada casera con lima y hojas de menta. Es un plato ideal para el almuerzo dominical en familia, cuando quieres sustituir la chuleta tradicional por algo más exótico pero igualmente saciante.
Ingredientes
- muslos de pato con piel (puedes usar pechuga de pato, pero acorta el tiempo de fritura) - 4 pieza
- fideos de arroz (también puede ser pasta de trigo tipo tagliatelle, pero ya no será sin gluten) - 250 g
- salsa de soja - 4 cucharadas
- salsa de pescado (si no te gusta el olor, usa solo 1 cucharada y añade más sal) - 2 cucharadas
- zumo de naranja (recién exprimido será el más sabroso) - 120 ml
- zumo de lima (se puede sustituir por zumo de limón) - 2 cucharadas
- azúcar moreno (se puede usar miel) - 2 cucharadas
- ajo (finamente picado) - 3 dientes
- jengibre fresco (pelado y finamente picado o rallado) - 2 cm
- guindilla roja (sin semillas, finamente picada; para una versión suave usa la mitad) - 1 pieza
- zanahoria (cortada en bastones finos) - 1 pieza
- pimiento (cortado en tiras) - 1 pieza
- aceite (por ejemplo, de colza o de pepitas de uva) - 3 cucharadas
- cilantro fresco (picado; se puede sustituir por perejil) - 3 cucharadas
- cacahuetes sin sal (groseramente picados; se pueden omitir en caso de alergia) - 3 cucharadas
Preparación
- Lava el pato y sécalo con papel de cocina. Haz cortes en forma de rejilla en la piel con un cuchillo afilado, procurando no cortar la carne. Sala ligeramente por ambos lados.
- En una sartén grande o wok calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Coloca los muslos con la piel hacia abajo y fríe 8–10 minutos, hasta que la piel esté dorada y se haya derretido parte de la grasa. Da la vuelta y fríe otros 5–7 minutos, hasta que la carne esté casi hecha.
- Pasa el pato a una fuente apta para horno, cúbrelo con papel de aluminio y hornéalo a 160°C durante unos 15–20 minutos, para que la carne termine de hacerse y quede tierna.
- Mientras tanto, cubre los fideos de arroz con agua muy caliente en un cuenco grande. Deja reposar 8–10 minutos, hasta que se ablanden pero sigan elásticos. Escurre y enjuaga con agua fría para que no se peguen.
- En la sartén donde se frió el pato deja 1–2 cucharadas de grasa (tira el exceso). Añade el ajo, el jengibre y la guindilla. Fríe 30–40 segundos a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que desprendan un aroma intenso pero sin que se quemen.
- Añade la zanahoria y el pimiento. Fríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden ligeramente pero sigan crujientes.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, la salsa de pescado, el zumo de naranja, el zumo de lima y el azúcar moreno hasta que el azúcar se disuelva.
- Añade a las verduras los fideos de arroz hidratados. Vierte la salsa preparada. Remueve suavemente durante 2–3 minutos a fuego medio, hasta que los fideos absorban parte de la salsa y todo esté bien caliente.
- Saca el pato del horno. Corta la carne en lonchas, procurando que cada pieza tenga piel.
- Reparte en los platos porciones de fideos con verduras. Coloca por encima las lonchas de pato. Espolvorea con el cilantro picado y los cacahuetes. Sirve de inmediato, preferiblemente con un cuarto de lima extra para rociar por encima.
Conservación
Guarda el pato y los fideos con verduras en recipientes herméticos separados en la nevera. Recalienta el pato suavemente en el horno o en una sartén tapada para que no se seque, y los fideos en una sartén con un chorrito de agua o caldo hasta que se calienten bien.
