Przepis na Salade landaise z kaczką, foie gras i orzechami
Salade landaise to sycąca sałatka z południowego zachodu Francji, gdzie kaczka jest prawie tak ważna jak bagietka. Na jednym talerzu lądują chrupiące liście sałaty, podsmażona kaczka, plasterki foie gras i słodkie dodatki jak jabłko czy suszone śliwki. To danie często pojawia się we Francji jako porządne lunchowe danie w bistro – niby sałatka, ale po zjedzeniu nie trzeba już drugiego dania.
Czas przygotowania
25 min
Czas gotowania
20 min
Całkowity czas
45 min
Porcje
4
Składniki
- pierś z kaczki - 2 sztuki
- foie gras - 80 g
- sałata - 120 g
- jabłko - 1 sztuka
- suszone śliwki - 8 sztuk
- orzechy włoskie - 40 g
- boczek - 80 g
- ocet winny - 2 łyżki
- musztarda - 1 łyżeczka
- olej - 3 łyżki
- miód - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz
Główny składnik:
kaczka
Przygotowanie
- Piersi z kaczki wyjmij z lodówki 20 minut wcześniej, osusz ręcznikiem papierowym i natnij skórę w kratkę, uważając, by nie przeciąć mięsa.
- Posól i oprósz pieprzem piersi z obu stron. Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu i połóż piersi skórą do dołu. Smaż około 8–10 minut, aż skóra będzie mocno zrumieniona i wytopi się tłuszcz.
- Odwróć piersi na drugą stronę i smaż jeszcze 4–6 minut, aż mięso będzie sprężyste przy nacisku palcem. Odstaw na talerz, przykryj luźno folią i daj im odpocząć 10 minut.
- Na tej samej patelni podsmaż plastry boczku 4–5 minut, aż będą złote i chrupiące. Odsącz na ręczniku papierowym.
- Jabłko pokrój na cienkie plasterki lub słupki, usuń gniazdo nasienne. Suszone śliwki przekrój na połówki. Orzechy grubo posiekaj.
- W dużej misce wymieszaj ocet, musztardę, miód, szczyptę soli i pieprzu. Mieszając widelcem lub trzepaczką, cienkim strumieniem wlewaj olej, aż powstanie gęstszy sos.
- Dodaj do miski liście sałaty, jabłko, śliwki i orzechy. Delikatnie wymieszaj rękami lub szczypcami, aby sos równomiernie pokrył składniki.
- Kaczkę pokrój w cienkie plasterki w poprzek włókien. Foie gras lub pasztet pokrój w cienkie plastry.
- Na talerzach ułóż porcje sałatki, na wierzchu rozłóż plasterki kaczki, boczek i foie gras. Posyp świeżo mielonym pieprzem i podawaj od razu, gdy mięso jest jeszcze lekko ciepłe.
Przechowywanie
W lodówce:
1 dni
Zamrażanie:
Nie
Sałatkę najlepiej zjeść od razu, bo liście szybko wiotczeją. Jeśli chcesz przechować, trzymaj oddzielnie usmażoną kaczkę, boczek i sos, a sałatę i dodatki wymieszaj tuż przed podaniem.
Przepis dodany przez
Marek, Właściciel strony
Opublikowano:
Zaktualizowano:
Oceń przepis
Średnia:
(0 ocen)
Komentarze
0
Ładowanie komentarzy...
