Arroz glutinoso tailandés con coco y piña a la parrilla Recipe
Este es un postre inspirado en los dulces tailandeses de los puestos callejeros. En lugar del clásico mango usamos piña a la parrilla, que en Europa es más fácil de conseguir durante todo el año. El arroz dulce y aromático a coco con la piña ligeramente caramelizada es una combinación que puede competir sin problemas con un helado.
El arroz glutinoso tailandés con coco y piña a la parrilla es un postre que combina una base cremosa de leche de coco con fruta ligeramente ahumada y caramelizada. En lugar del mango, más difícil de conseguir, utiliza piña, lo que facilita prepararlo en una cocina europea durante todo el año sin perder su carácter exótico.
Consejos del chef
Cuece el arroz a fuego muy bajo, tapado y sin remover: así los granos quedarán pegajosos pero no se desharán en una papilla. Añade la leche de coco poco a poco y mézclala bien con el azúcar y una pizca de sal, que realza el dulzor; si usas arroz normal para sushi, déjalo un poco más de tiempo reposando tapado después de apagar el fuego. Asa la piña en una sartén grill bien caliente o en la parrilla hasta que aparezcan marcas oscuras y el jugo empiece a espesar ligeramente.
Sugerencias de servicio
Sirve el arroz aún ligeramente caliente, con las rodajas de piña bien calientes por encima y un poco de coco rallado tostado o sésamo. Este postre combina muy bien con un espresso intenso o con té verde jazmín, que equilibra el dulzor. Es el final perfecto para una barbacoa veraniega en el jardín, cuando ya tienes la parrilla encendida y solo tienes que añadir las rodajas de piña.
Ingredientes
- arroz glutinoso (para sushi o especial glutinoso) se puede usar arroz jazmín normal, pero quedará menos pegajoso - 200 g
- leche de coco 1 lata - 400 ml
- azúcar aproximadamente 4 cucharadas - 60 g
- sal - 0.25 cucharadita
- piña fresca pelada, cortada en rodajas - 0.5 pieza
- mantequilla o aceite de coco para freír la piña - 1 cucharada
- azúcar moreno - 1 cucharada
- semillas de sésamo blanco o negro tostadas en una sartén sin grasa - 1 cucharada
- hoja de lima kaffir o piel de lima (opcional) para aromatizar - 1 pieza
Preparación
- Lava el arroz varias veces con agua fría hasta que el agua quede casi transparente. Luego cúbrelo con agua limpia y deja en remojo al menos 30 minutos (o incluso varias horas). Después del remojo, escurre.
- Cuece el arroz remojado al vapor o en poca agua: cúbrelo con agua hasta que llegue aproximadamente 1 cm por encima del nivel del arroz, tapa y cocina a fuego muy bajo durante 12–15 minutos, hasta que absorba el agua y esté tierno. Deja reposar tapado otros 10 minutos.
- En un cazo pequeño calienta la leche de coco con el azúcar, la sal y la hoja de lima o la piel de lima. Calienta a fuego bajo, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva, pero sin llevar a ebullición. Retira la hoja o la piel.
- Vierte aproximadamente 2/3 de la leche de coco caliente sobre el arroz cocido. Mezcla suavemente hasta que el arroz absorba la mayor parte del líquido y quede muy húmedo y pegajoso. Tapa y deja reposar 10–15 minutos.
- Espolvorea las rodajas de piña con azúcar moreno por ambos lados. En una sartén calienta la mantequilla o el aceite de coco a fuego medio. Fríe la piña 2–3 minutos por cada lado, hasta que aparezcan marcas doradas y ligeramente caramelizadas.
- Mantén el resto de la leche de coco caliente: se usará para napar el postre.
- Para servir, coloca una porción de arroz glutinoso en un plato o cuenco, al lado pon 1–2 rodajas de piña a la parrilla. Riega todo con 1–2 cucharadas de leche de coco caliente y espolvorea con el sésamo tostado.
Conservación
Guarda el arroz glutinoso con coco en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Caliéntalo suavemente al vapor o en el microondas tapado, añadiendo un poco de leche de coco o agua si se ha secado. La piña a la parrilla es mejor consumirla el mismo día, pero también se puede recalentar brevemente en una sartén caliente.
