Postre tailandés de coco con tapioca y plátano Recipe
El postre tailandés de coco con tapioca y plátano es un pudin delicado y cremoso que en Tailandia se sirve a menudo caliente por la noche. Tiene una consistencia similar a nuestro flan espeso, pero con características bolitas transparentes de tapioca y aroma a coco. Es una forma sencilla de sentirse como en un mercado nocturno tailandés sin salir de la cocina.
El postre tailandés de coco con tapioca y plátano es algo entre un pudin y una sopita de leche ligera, pero con unas perlas transparentes características que estallan agradablemente entre los dientes. La combinación de leche de coco, dulzor suave y plátano recuerda a los postres que se sirven en los mercados nocturnos de Chiang Mai, a menudo calientes, en pequeños cuencos. Es una forma estupenda de descubrir postres asiáticos distintos del conocido mango sticky rice.
Consejos del chef
Cuece las perlas de tapioca a fuego muy bajo y remueve con frecuencia, porque se pegan fácilmente al fondo de la olla y forman grumos. No añadas todo el azúcar de golpe: es mejor endulzar poco a poco, ya que el plátano y la leche de coco son de por sí bastante dulces. Si quieres que el postre quede más espeso, déjalo reposar un rato después de cocinarlo; la tapioca seguirá hinchándose y la mezcla espesará sin necesidad de añadir harina.
Sugerencias de servicio
Sírvelo caliente en noches frías, como postre después de un curry ligero o una sopa tom yum: suaviza agradablemente el picante del plato principal. En verano puedes enfriar el postre en la nevera y servirlo con unos cubitos de hielo y rodajas de plátano fresco. Para beber, combina bien con té de jazmín, té verde o simplemente agua de coco si quieres mantener el ambiente de vacaciones en Asia.
Ingredientes
- perlas pequeñas de tapioca disponibles en tiendas de productos asiáticos; se pueden sustituir por sémola, pero la textura será diferente - 80 g
- agua para cocer la tapioca - 500 ml
- leche de coco bien agitada - 400 ml
- leche de vaca o vegetal para aligerar el postre; se puede usar solo leche de coco para un sabor más intenso - 200 ml
- azúcar cantidad al gusto - 4 cucharadas
- sal realza el sabor del coco - 0.25 cucharaditas
- plátanos maduros, cortados en rodajas - 2 pieza
- extracto de vainilla opcional - 0.5 cucharaditas
- coco rallado tostado, para espolvorear - 2 cucharadas
- hojas de menta opcionales, para decorar - 4 pieza
Preparación
- Pon las perlas de tapioca en una olla y cúbrelas con agua. Lleva a ebullición a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se peguen al fondo.
- Cuando el agua empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y cuece 15–20 minutos, removiendo cada pocos minutos. Las perlas deben volverse en su mayoría transparentes, con un pequeño punto blanco en el centro.
- Retira la olla del fuego, tapa y deja reposar 5 minutos. Luego escurre la tapioca en un colador y enjuágala brevemente con agua fría para eliminar el exceso de almidón.
- En una olla limpia mezcla la leche de coco, la leche de vaca o vegetal, el azúcar, la sal y el extracto de vainilla (si lo usas). Calienta a fuego medio, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva y el líquido esté caliente pero sin hervir.
- Añade la tapioca cocida a la olla con la leche de coco. Cuece a fuego bajo 5–7 minutos, removiendo a menudo, hasta que el postre espese ligeramente. La mezcla debe ser fluida, pero claramente más espesa que la leche.
- Añade las rodajas de plátano y mezcla suavemente. Cuece 1–2 minutos más, solo para calentar ligeramente los plátanos.
- Prueba y, si es necesario, añade más azúcar o una pizca de sal.
- Reparte el postre en cuencos. Puedes servirlo caliente o enfriarlo en la nevera al menos 1 hora si prefieres un pudin frío.
- Antes de servir, espolvorea la superficie con coco rallado tostado en una sartén seca y decora con una hoja de menta.
Conservación
Guarda el postre sin decorar en la nevera, en un recipiente cerrado, hasta 2 días. Al enfriarse, la tapioca seguirá espesando; si queda demasiado denso, al recalentarlo añade un poco de leche o agua y remueve bien. Es mejor añadir el plátano justo antes de servir para que no se oscurezca.
