Sopa tailandesa de ternera con fideos de arroz y caldo aromático Recipe
Esta sopa recuerda a una mezcla de sabores tailandeses con el pho vietnamita: caldo aromático, fideos de arroz y finas láminas de ternera. En Tailandia, sopas similares son un popular desayuno callejero, pero aquí funcionan de maravilla como un reconfortante plato único caliente.
Esta sopa combina la profundidad de un caldo de ternera cocido a fuego lento con acentos tailandeses: hierbas frescas, guindilla y lima, dando un resultado similar al pho pero con un carácter claramente más picante. Las láminas finas de ternera prácticamente se cocinan en el propio cuenco, de modo que la carne queda tierna y los fideos de arroz absorben todo el aroma del caldo. Es un plato completo en un solo bol que sabe a puesto callejero de Bangkok, pero adaptado a la cocina casera.
Consejos del chef
Cuece el caldo a fuego muy suave, sin que hierva con fuerza: cuanto más tranquilo sea el hervor, más claro y aromático quedará. Corta la ternera en láminas siempre a contrapelo y cuando la carne esté ligeramente fría; así es más fácil obtener trozos realmente finos. Hidrata o cuece los fideos de arroz por separado y añádelos a los cuencos justo antes de verter el caldo, para que no se pasen de cocción ni vuelvan la sopa pegajosa.
Sugerencias de servicio
Sirve con abundante cilantro fresco, cebollino, lima y rodajas de guindilla para que cada uno ajuste el nivel de picante a su gusto. Para beber, combina muy bien con té verde, té de jazmín caliente o una cerveza clara ligeramente fría. Es una gran opción para un día frío y ajetreado: un solo cuenco grande después del trabajo sustituye a una comida de dos platos.
Ingredientes
- ternera para guiso (aguja o morcillo) cortada en láminas finas o trozos pequeños - 400 g
- caldo de ternera o de ave - 1.2 l
- fideos de arroz - 250 g
- cebolla cortada por la mitad - 1 pieza
- ajo ligeramente machacado - 3 diente
- jengibre fresco cortado en rodajas - 20 g
- anís estrellado (opcional) para aromatizar - 1 pieza
- salsa de pescado se puede sustituir por salsa de soja - 3 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- zumo de lima - 2 cucharada
- guindilla fresca cortada en rodajas finas - 1 pieza
- cilantro fresco picado - 2 cucharada
- cebollino o cebolleta picado - 2 cucharada
- aceite para saltear la cebolla - 1 cucharada
Preparación
- Coloca la cebolla cortada por la mitad en una sartén seca y caliente, con la parte cortada hacia abajo, y tuéstala 3–4 minutos hasta que se dore bien sin llegar a quemarse. Esto aportará más profundidad de sabor al caldo.
- En una olla grande calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla tostada, el ajo machacado y las rodajas de jengibre. Sofríe 2–3 minutos, removiendo, hasta que desprendan un aroma intenso.
- Vierte el caldo y añade el anís estrellado. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece a fuego lento unos 20 minutos para que el caldo se impregne de los aromas.
- Mientras tanto, cuece los fideos de arroz según las instrucciones del paquete, hasta que estén tiernos pero elásticos. Escurre y enjuaga con agua fría para que no se peguen.
- Pasados 20 minutos, retira del caldo la cebolla, el anís y los trozos grandes de jengibre. Añade la salsa de pescado y el azúcar, remueve y prueba: el caldo debe ser sabroso, ligeramente salado y suavemente dulce.
- Añade al caldo las láminas finas de ternera. Cuece a fuego medio de 5 a 8 minutos, hasta que la carne esté tierna. Si utilizas un corte más duro, cuécelo más tiempo hasta que la ternera se ablande.
- Al final añade el zumo de lima y las rodajas de guindilla. Remueve y prueba; si es necesario, ajusta con más salsa de pescado o lima.
- Reparte los fideos de arroz en los cuencos y cúbrelos con el caldo caliente y los trozos de ternera. Espolvorea con cilantro fresco y cebollino. Sirve inmediatamente.
Conservación
Guarda el caldo y la carne en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Conserva los fideos por separado y añádelos al recalentar para que no se deshagan. Al calentar de nuevo, añade hierbas frescas y lima justo antes de servir.
