Przepis na Gulasz wołowy po polsku z marchewką i cebulą
Gulasz wołowy po polsku to miska pełna miękkich kawałków mięsa w gęstym, ciemnym sosie. W Polsce często ląduje na niedzielnym stole obok kaszy lub ziemniaków, trochę jak węgierski gulasz, ale łagodniejszy i bardziej cebulowy.
Gulasz wołowy po polsku stawia na cebulę, marchew i powolne duszenie, dzięki czemu mięso jest miękkie, a sos gęsty i głęboki w smaku, ale bez ostrej papryki znanej z wersji węgierskiej. To danie, które łączy prostotę składników z długim, spokojnym gotowaniem, budując intensywny, lekko ziołowy sos o wyraźnym, wołowym charakterze. W polskich domach często pojawia się w niedzielę, a resztki smakują jeszcze lepiej w poniedziałek.
Wskazówki kucharza
Mięso koniecznie dokładnie obsmaż partiami na mocno rozgrzanym tłuszczu – kawałki nie mogą się dusić we własnym soku, bo wtedy gulasz wyjdzie blady i wodnisty. Cebulę podsmażaj cierpliwie, aż będzie złota i lekko skarmelizowana, to ona zagęści sos i doda słodyczy, więc nie skracaj tego etapu. Po dodaniu mąki dokładnie ją przesmaż, mieszając, żeby nie było grudek i surowego posmaku; dopiero potem stopniowo dolewaj płyn i duś na małym ogniu, aż mięso da się kroić widelcem.
Jak podawać
Najlepiej smakuje z kaszą gryczaną lub jęczmienną i kiszonym ogórkiem, ale klasyczne puree ziemniaczane też świetnie „zbiera” sos z talerza. To idealny obiad na chłodny, deszczowy dzień albo na niedzielne spotkanie rodzinne, kiedy chcesz podać coś konkretniejszego niż makaron. Do picia dobrze pasuje czerwone, wytrawne wino albo po prostu szklanka kompotu z wiśni – dokładnie jak przy domowym obiedzie po powrocie z jesiennego spaceru.
Składniki
- wołowina na gulasz (np. łopatka, karkówka wołowa) - 800 g
- cebula - 3 szt
- marchew - 2 szt
- czosnek - 3 ząbki
- mąka pszenna - 1 łyżka
- olej roślinny lub smalec - 3 łyżki
- bulion wołowy lub warzywny - 700 ml
- liść laurowy - 3 szt
- ziele angielskie - 5 szt
- papryka słodka mielona - 2 łyżeczki
- majeranek suszony - 1 łyżeczka
- koncentrat pomidorowy - 1 łyżka
- sól
- pieprz czarny mielony
Przygotowanie
- Mięso osusz papierowym ręcznikiem, aby nie było mokre. Przełóż do miski, posyp mąką i delikatnie wymieszaj, żeby każdy kawałek był lekko obtoczony.
- Cebulę obierz i pokrój w piórka lub grubą kostkę. Marchew obierz i pokrój w półplasterki. Czosnek drobno posiekaj.
- W dużym, ciężkim garnku rozgrzej 2 łyżki oleju na dość dużym ogniu. Wkładaj mięso partiami (nie wszystko naraz) i smaż 3–4 minuty z każdej strony, aż się zrumieni. Usmażone kawałki odkładaj na talerz. W razie potrzeby dolej resztę oleju.
- Do tego samego garnka dodaj cebulę. Smaż 5–7 minut na średnim ogniu, często mieszając, aż zmięknie i lekko się przyrumieni na brzegach.
- Dodaj czosnek i smaż około 1 minuty, aż zacznie intensywnie pachnieć.
- Wsyp paprykę słodką, szybko zamieszaj i po około 20–30 sekundach wlej trochę bulionu (ok. 100 ml), aby przyprawy się nie przypaliły.
- Włóż z powrotem do garnka podsmażone mięso wraz z sokami z talerza. Dodaj marchew, liście laurowe, ziele angielskie, majeranek i koncentrat pomidorowy.
- Zalej resztą bulionu tak, aby mięso było prawie przykryte. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek pokrywką i duś 1,5–2 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie. Co jakiś czas zamieszaj i w razie potrzeby dolej trochę wody.
- Pod koniec gotowania zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze 10–15 minut bez przykrycia, aby sos lekko zgęstniał. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Podawaj gorący gulasz z kaszą gryczaną, ziemniakami lub kluskami oraz z ogórkiem kiszonym lub buraczkami.
Przechowywanie
Gulasz przechowuj w lodówce do 4 dni. Bardzo dobrze znosi mrożenie – do 3 miesięcy. Przy podgrzewaniu dodaj odrobinę wody i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając.
