Sopa vegetal tailandesa con fideos de arroz y pasta curry Recipe
Esta colorida sopa de verduras con fideos de arroz y un poco de pasta curry es una forma rápida de preparar un almuerzo reconfortante al estilo tailandés. Recuerda un poco a una mezcla entre caldo y ramen de verduras, pero con leche de coco y lima. Ideal cuando quieres aprovechar las verduras de la nevera y comer algo ligero pero saciante.
Esta sopa es una interpretación casera y rápida de las sopas tailandesas de curry: ligeramente picante, con coco, fideos de arroz y verduras “de la nevera”. Combina algo de caldo, algo de ramen y los toques tailandeses de la pasta curry y la lima, por lo que resulta a la vez reconfortante y refrescante. Es un plato que demuestra cómo, con unos pocos ingredientes sencillos, se puede crear en menos de media hora un cuenco lleno de umami y color.
Consejos del chef
Sofríe la pasta curry un momento en la grasa antes de añadir el líquido: así se liberan los aromas de las especias y los aceites de las hierbas, y la sopa tendrá un sabor más profundo. Corta las verduras más bien en tiras finas o ramilletes pequeños para que se cuezan rápido y de manera uniforme sin deshacerse. Añade los fideos de arroz al final y controla el tiempo: si permanecen demasiado en el caldo caliente, pueden ablandarse en exceso y pegarse.
Sugerencias de servicio
Sirve en cuencos grandes con lima para exprimir, cilantro fresco o cebollino y, si quieres, unas rodajas de guindilla para los más atrevidos. Para beber combina bien con agua con rodajas de jengibre, té con lima ligeramente endulzado o una cerveza clara si sirves esta sopa en un almuerzo de fin de semana con amigos. Va de maravilla con aperitivos asiáticos sencillos, como pepinos en encurtido rápido o edamame espolvoreado con sal.
Ingredientes
- fideos de arroz - 200 g
- zanahoria (cortada en bastones finos) - 2 pieza
- brócoli (en ramilletes) - 200 g
- pimiento (cortado en tiras) - 1 pieza
- calabacín (cortado en medias lunas) - 0.5 pieza
- leche de coco - 300 ml
- caldo de verduras (puede ser de pastilla) - 800 ml
- pasta curry roja o amarilla (cantidad según el nivel de picante) - 1.5 cucharadas
- salsa de soja - 2 cucharadas
- zumo de lima - 2 cucharadas
- ajo (finamente picado) - 2 dientes
- aceite - 1 cucharada
- cilantro fresco o perejil (picado, para servir) - 3 cucharadas
Preparación
- Prepara los fideos de arroz según las instrucciones del paquete: normalmente basta con cubrirlos con agua hirviendo durante 5–7 minutos, hasta que se ablanden, y luego escurrirlos y enjuagarlos con agua fría. Reserva.
- En una olla grande calienta el aceite a fuego medio. Añade el ajo picado y sofríe unos 30 segundos, removiendo, hasta que empiece a desprender un aroma intenso pero sin dorarse.
- Añade a la olla la pasta curry y sofríe 1–2 minutos, removiendo, hasta que la pasta haga un poco de espuma y libere su aroma.
- Vierte el caldo de verduras y mezcla bien para que la pasta curry se disuelva en el líquido. Lleva a ebullición.
- Añade la zanahoria, los ramilletes de brócoli, el pimiento y el calabacín. Cuece 8–10 minutos a fuego medio, hasta que las verduras estén tiernas pero aún ligeramente firmes.
- Añade la leche de coco y la salsa de soja. Mezcla y cuece otros 3–4 minutos a fuego bajo, sin que llegue a hervir con fuerza.
- Añade el zumo de lima, mezcla y prueba la sopa. Si es necesario, ajusta con más salsa de soja o zumo de lima.
- Reparte porciones de fideos de arroz cocidos en los cuencos y vierte encima la sopa caliente con las verduras.
- Antes de servir, espolvorea la sopa con cilantro o perejil picado.
Conservación
Guarda la sopa y los fideos en recipientes separados en la nevera. Recalienta la sopa suavemente sin hervir en exceso y añade los fideos justo antes de servir para que no se ablanden demasiado. Consume en 2–3 días.
