Ensalada tailandesa de pepino con cacahuetes y lima Recipe
Esta crujiente ensalada de pepino es un sencillo acompañamiento tailandés que recuerda un poco a la ensalada de pepino con crema, pero en versión picante y ácida. Es ideal para acompañar carne o pescado a la parrilla, o como tentempié ligero en un día caluroso.
Esta ensalada combina el sabor familiar del pepino con un toque tailandés: guindilla picante, lima ácida y cacahuetes crujientes que aportan un carácter a frutos secos. Recuerda a la clásica ensalada de pepino, pero en lugar de nata lleva un aliño ligero y lleno de sabor que equilibra a la perfección los platos más grasos de la parrilla. Es una forma muy tailandesa de tener “algo fresco” junto a la carne, que aporta mucha textura crujiente y energía.
Consejos del chef
Lo mejor es cortar el pepino a lo largo, vaciar la parte blanda con semillas y solo entonces cortarlo; así la ensalada no soltará tanta agua. Tuesta los cacahuetes en una sartén sin grasa hasta que se doren ligeramente y empiecen a oler intensamente, pero vigila porque se queman con facilidad. Prepara el aliño por separado en un bol y pruébalo antes de mezclarlo con las verduras: el sabor debe ser un poco más intenso de lo normal, porque el pepino lo suavizará.
Sugerencias de servicio
Sírvela bien fría, como contraste con platos calientes a la parrilla, especialmente con chuletas de cerdo, pollo a la brasa o salmón al horno. En reuniones veraniegas en el jardín combina de maravilla con cerveza fría, limonada con lima o té helado. En mi casa esta ensalada suele aparecer en la mesa durante la primera barbacoa primaveral en el balcón, cuando busco algo más ligero que las clásicas ensaladas con mayonesa.
Ingredientes
- pepino largo de invernadero cortado en medias lunas finas - 1 pieza
- zanahoria rallada con un rallador grueso o cortada en bastones finos - 0.5 pieza
- cebolla cortada en plumas muy finas - 0.5 pieza
- cacahuetes sin sal groseramente picados - 3 cucharada
- zumo de lima recién exprimido - 2.5 cucharada
- azúcar - 1.5 cucharadita
- salsa de pescado o salsa de soja la salsa de pescado da un sabor más tailandés, la de soja es vegetariana - 1.5 cucharada
- guindilla fresca finamente picada, sin semillas; ajusta la cantidad al nivel de picante - 0.5 pieza
- cilantro fresco o perejil picado - 2 cucharada
Preparación
- Lava el pepino, córtalo a lo largo por la mitad y retira con una cucharilla la parte blanda con las semillas. Corta el resto en medias lunas finas. Ralla la zanahoria con un rallador grueso o córtala en bastones finos. Corta la cebolla en plumas muy finas.
- En un bol mezcla el zumo de lima, el azúcar, la salsa de pescado o de soja y la guindilla picada. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.
- Añade al bol el pepino, la zanahoria y la cebolla. Mezcla suavemente con las manos o con una cuchara para que las verduras se impregnen del aliño.
- Por último, añade los cacahuetes picados y el cilantro o perejil fresco. Mezcla con cuidado.
- Deja reposar la ensalada 5–10 minutos para que las verduras se ablanden ligeramente y tomen el sabor del aliño. Sirve enseguida como acompañamiento del plato principal o como tentempié ligero.
Conservación
La ensalada sabe mejor fresca, justo después de mezclarla. Si sobra, guárdala en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en 1 día; ten en cuenta que el pepino soltará agua y las verduras quedarán más blandas. Los cacahuetes es mejor añadirlos justo antes de servir para que sigan crujientes.
