Ensalada tailandesa de fideos de arroz y cerdo templada Recipe
Esta ensalada es algo entre un plato de pasta caliente y un salteado ligero: muchas hierbas, cerdo jugoso y una salsa ácido-salada con lima. En Tailandia se comen platos parecidos por la noche en los mercados callejeros, cuando ya refresca un poco pero sigue apeteciendo algo ligero y a la vez saciante.
Esta ensalada tailandesa de fideos de arroz y cerdo templada combina la ligereza de las hierbas y las verduras frescas con la saciedad de la carne y los fideos elásticos. La salsa ácido-salada con lima y guindilla recuerda a los sabores de los mercados nocturnos de Tailandia, donde se comen estos platos cuando por fin refresca un poco. Es un gran ejemplo de cómo la cocina tailandesa puede ser de estilo street food y, al mismo tiempo, sorprendentemente ligera.
Consejos del chef
Remoja los fideos de arroz solo el tiempo que indique el fabricante; si están demasiado blandos antes de ir a la sartén, se romperán con facilidad. Fríe el cerdo en tandas en una sartén bien caliente para que se dore en lugar de cocerse en su propio jugo; así el plato gana más sabor umami. Prueba siempre la salsa al final y equílibrala con lima, azúcar y salsa de pescado o de soja hasta que notes un balance entre ácido, salado y ligeramente dulce.
Sugerencias de servicio
Este plato sabe mejor servido justo después de prepararlo, aún ligeramente templado, con un buen puñado de cilantro o menta fresca por encima. Combina muy bien con cerveza clara, limonada casera de lima o té jazmín frío. Es una buena opción para una comida rápida pero vistosa entre semana, cuando no quieres pasar horas en la cocina y aun así te apetece algo más exótico que un simple bocadillo.
Ingredientes
- fideos de arroz finos (tipo cabello de ángel) - 150 g
- cerdo picado por ejemplo de paleta - 300 g
- cebolleta - 3 pieza
- tomates cherry - 150 g
- pepino fresco - 0.5 pieza
- menta fresca hojas - 1 manojo
- cilantro fresco se puede sustituir por perejil - 1 manojo
- salsa de pescado o salsa de soja - 3 cucharada
- zumo de lima - 3 cucharada
- azúcar - 1.5 cucharada
- guindilla al gusto, se puede reducir la cantidad - 1 pieza
- aceite - 1 cucharada
- agua para la salsa - 2 cucharada
Preparación
- Cubre los fideos de arroz con agua hirviendo en un cuenco grande de forma que queden completamente sumergidos. Deja reposar 5–7 minutos, hasta que se ablanden pero sigan ligeramente elásticos. Escurre y enjuaga con agua fría para que no se peguen.
- Corta la cebolleta en rodajas finas (separando la parte blanca de la verde). Corta el pepino en medias lunas y los tomates cherry por la mitad.
- Lava y seca las hojas de menta y cilantro; rompe las hojas más grandes con los dedos en trozos más pequeños.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar moreno, el agua y la guindilla finamente picada. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.
- En una sartén grande calienta el aceite a fuego medio. Añade la parte blanca de la cebolleta y sofríe 1–2 minutos, hasta que se ablande y empiece a desprender buen aroma.
- Añade el cerdo picado. Fríe 6–8 minutos, removiendo a menudo y desmenuzando la carne con una cuchara, hasta que se vuelva completamente marrón y no queden partes crudas.
- Cuando la carne esté lista, retira la sartén del fuego. Añade inmediatamente a la carne los fideos de arroz escurridos y la mitad de la salsa preparada. Mezcla bien para que los fideos se impregnen de la salsa y de los jugos de la carne.
- Añade los tomates, el pepino, la parte verde de la cebolleta y las hojas de menta y cilantro. Mezcla suavemente para no aplastar las hierbas.
- Prueba y, si es necesario, añade más salsa de pescado, zumo de lima o azúcar para conseguir un equilibrio entre lo salado, ácido y dulce.
- Sirve la ensalada templada o a temperatura ambiente, preferiblemente justo después de prepararla.
Conservación
Guarda los componentes por separado en la nevera hasta 2 días. Mezcla los fideos con la carne y la salsa justo antes de comer y añade las hierbas frescas al final para que no se marchiten.
