Ensalada tailandesa de salmón a la parrilla con hierbas Recipe
Una ensalada ligera y fresca con salmón jugoso, verduras crujientes y un montón de hierbas. Es la respuesta tailandesa a la clásica ensalada europea con pescado a la parrilla, pero con un marcado acento de lima, salsa de pescado y chile. Ideal para un almuerzo o cena veraniega cuando quieres algo sano pero lleno de sabor.
Esta ensalada combina el enfoque europeo del salmón a la parrilla con un aliño tailandés intenso a base de lima, salsa de pescado y chile. Las verduras crujientes y las hierbas frescas hacen que cada bocado sea distinto: a veces más cítrico, a veces más herbal, a veces más picante. Es un plato que sabe a street food veraniego de Bangkok, pero parece una elegante ensalada de bistró.
Consejos del chef
Asa el salmón solo hasta que el centro siga ligeramente jugoso: un pescado reseco hará que toda la ensalada resulte menos atractiva. Prepara el aliño por separado y pruébalo antes de verterlo sobre la ensalada: debe ser a la vez salado, ácido, ligeramente dulce y picante. Corta las verduras más bien en tiras o láminas finas para que se impregnen bien del aliño y no agüen la ensalada.
Sugerencias de servicio
Sirve inmediatamente después de preparar, con lima extra y hojas frescas de menta o cilantro por encima. Acompaña la ensalada con un vino blanco ligeramente seco (por ejemplo, sauvignon blanc) o agua con gas con una rodaja de lima y una hoja de menta. Es una propuesta ideal para un almuerzo de fin de semana en el balcón o la terraza cuando hace demasiado calor para platos pesados.
Ingredientes
- filete de salmón sin piel puede ser también otro pescado graso, por ejemplo trucha asalmonada - 400 g
- lechuga romana o mezcla de lechugas - 120 g
- pepino mediano, de invernadero - 1 pieza
- zanahoria mediana - 1 pieza
- tomates cherry - 150 g
- cilantro fresco picado; si no te gusta, usa perejil - 3 cucharadas
- menta fresca picada - 2 cucharadas
- aceite para untar el pescado - 1 cucharada
- sal para el pescado - 0.5 cucharaditas
- pimienta negra molida - 0.25 cucharaditas
- zumo de lima recién exprimido - 3 cucharadas
- salsa de pescado se puede sustituir por salsa de soja, pero el sabor será más suave - 1.5 cucharadas
- azúcar - 1.5 cucharaditas
- guindilla roja sin semillas, finamente picada; añade más si te gustan los platos picantes - 0.5 piezas
- ajo finamente rallado o prensado - 1 diente
Preparación
- Seca el salmón con papel de cocina y córtalo en 3–4 porciones. Úntalo por ambos lados con aceite, espolvorea con sal y pimienta. Deja reposar mientras preparas las verduras.
- Rompe la lechuga en trozos más pequeños, lávala y sécala muy bien (por ejemplo en una centrifugadora de ensalada o sobre papel de cocina).
- Corta el pepino a lo largo por la mitad, retira con una cucharilla la parte blanda con semillas y corta la parte más firme en medias lunas finas. Pela la zanahoria y córtala en bastoncitos finos o rállala con un rallador de agujeros gruesos. Corta los tomates cherry por la mitad.
- Prepara el aliño: en un cuenco pequeño mezcla el zumo de lima, la salsa de pescado, el azúcar, la guindilla picada y el ajo rallado. Remueve hasta que el azúcar se disuelva. Prueba: el aliño debe ser a la vez ácido, ligeramente salado y dulce.
- Calienta una sartén grill o normal a fuego medio-alto durante 2–3 minutos, hasta que esté bien caliente.
- Coloca los trozos de salmón en la sartén. Fríe 3–4 minutos por un lado, hasta que la carne por debajo esté claramente cuajada y ligeramente dorada. Dale la vuelta con cuidado y fríe otros 2–3 minutos, hasta que el salmón esté hecho pero aún jugoso por dentro (al presionarlo con un tenedor debe deshacerse fácilmente en lascas).
- Retira el salmón de la sartén y deja reposar 2–3 minutos. Luego desmenúzalo en trozos grandes con un tenedor.
- En un cuenco grande mezcla la lechuga, el pepino, la zanahoria, los tomates, el cilantro y la menta. Rocía con la mitad del aliño y mezcla suavemente con las manos o con cucharas grandes para que las verduras se cubran ligeramente con la salsa.
- Coloca los trozos de salmón por encima y rocía con el resto del aliño. Sirve de inmediato, antes de que la lechuga se ablande demasiado.
Conservación
Guarda el salmón y el aliño por separado en la nevera hasta 2 días. Monta la ensalada justo antes de servir para que la lechuga no se ablande ni suelte agua.
