Tahinli çörek – caracolas turcas de masa levada con tahini Recipe
Tahinli çörek son caracolas de masa levada suaves, ligeramente crujientes en los bordes, con un relleno de tahini y azúcar. En Turquía se comen a menudo con el té de la tarde o como tentempié dulce de camino al trabajo. De sabor recuerdan un poco a los rollos de canela, pero en lugar de canela se nota un marcado aroma a sésamo.
Tahinli çörek combina una masa de levadura esponjosa con un relleno intensamente sésamo que se carameliza durante el horneado y queda ligeramente crujiente en los bordes. Es el sabor de las panaderías turcas por la mañana, cuando las estanterías se llenan de bollitos aún calientes para el té. La nota de sésamo del tahini hace que las caracolas sean menos obviamente dulces que los rollos de canela, pero con un sabor más profundo y "a fruto seco".
Consejos del chef
Amasa la masa el tiempo suficiente hasta que esté lisa y elástica: si la presionas ligeramente con el dedo, debe volver lentamente a su forma, señal de que el gluten se ha desarrollado bien. Al enrollar, no aprietes demasiado el rulo para que el relleno no se salga por los lados y no se queme en la bandeja. Si la cocina está fría, deja que las caracolas leven más tiempo después de formarlas: es mejor hornearlas un poco sobrelevadas que compactas.
Sugerencias de servicio
Saben mejor aún ligeramente calientes, servidas con té negro turco fuerte o café de cafetera italiana. Para un desayuno de fin de semana sin prisas puedes añadir a la mesa un cuenco de yogur griego y fruta fresca; las caracolas sustituirán al postre y al pan dulce. También son perfectas como dulce para llevar al trabajo: se empaquetan fácilmente y desaparecen del plato más rápido que un pastel cortado en porciones.
Ingredientes
- harina de trigo - 450 g
- leche - 200 ml
- aceite vegetal - 60 ml
- levadura seca - 7 g
- azúcar - 60 g
- sal - 3 g
- tahini - 150 g
- azúcar glas - 80 g
- aceite vegetal - 10 ml
- sésamo - 10 g
Preparación
- Calienta ligeramente la leche para que esté templada pero no caliente. En un cuenco mezcla la leche templada, la levadura seca y 1 cucharada de azúcar, y deja reposar 5–10 minutos hasta que se forme espuma en la superficie.
- En un cuenco grande pon la harina, el resto del azúcar y la sal. Añade el aceite y la mezcla espumosa de levadura con leche. Amasa la masa a mano o con una amasadora con gancho durante 8–10 minutos, hasta que quede lisa, suave y elástica.
- Cubre el cuenco con la masa con un paño y deja levar en un lugar cálido unos 45–60 minutos, hasta que doble su volumen.
- Mientras tanto prepara el relleno: en un cuenco mezcla el tahini con el azúcar glas hasta obtener una pasta espesa pero untuosa. Si queda muy densa, añade 1–2 cucharadas de aceite o leche.
- Desgasifica ligeramente la masa levada y estírala con un rodillo en un rectángulo de aproximadamente 40×30 cm sobre una superficie ligeramente enharinada.
- Unta una capa uniforme de la pasta de tahini sobre toda la superficie de la masa, dejando unos 1 cm de borde libre en uno de los lados largos para poder sellar mejor el rulo.
- Empieza a enrollar la masa en un rulo apretado desde el lado largo opuesto al borde libre, procurando no empujar el relleno hacia fuera. Al final presiona suavemente el borde para que se selle.
- Con un cuchillo afilado corta el rulo en unas 12 rodajas de 3–4 cm de ancho. Coloca las caracolas tumbadas en una bandeja forrada con papel de horno, dejando espacio entre ellas.
- Unta la superficie de las caracolas con una capa fina de aceite o mantequilla derretida y espolvorea con sésamo. Deja reposar 15–20 minutos para que leven de nuevo.
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Hornea las caracolas 18–22 minutos, hasta que se doren bien. Después de hornear, deja que se templen ligeramente sobre una rejilla: están más ricas aún un poco calientes.
Conservación
Las sobras se conservan mejor en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 1–2 días. Para que vuelvan a estar tiernas, caliéntalas brevemente en el horno o tostador, preferiblemente cubiertas con papel de aluminio para que no se sequen.
