Tagliatelle con salsa de tomates secos y rúcula Recipe
Este plato es una pasta rápida al estilo de una trattoria italiana: una salsa cremosa de tomates secos, ajo y parmesano, equilibrada con rúcula fresca. Ideal cuando quieres preparar algo vistoso en 20–30 minutos. Sabe como una mezcla entre un pesto clásico y una salsa cremosa, pero sin pasar mucho tiempo en la cocina.
Este tagliatelle sabe como en una pequeña y bulliciosa trattoria: los intensos tomates secos, el ajo, el parmesano y la rúcula picante crean una salsa que envuelve cada cinta de pasta. El plato combina la cremosidad de una salsa de nata con el carácter de un pesto, pero sin batidora ni una larga lista de ingredientes. Es tan sabroso que no necesita acompañamientos complicados y, aun así, tiene un aspecto muy "de restaurante".
Consejos del chef
Cuece la pasta necesariamente al dente y guarda siempre medio vaso del agua de cocción: a menudo salva la salsa cuando queda demasiado espesa. Escurre bien los tomates secos del exceso de aceite y sofríe el ajo solo hasta que esté ligeramente transparente; si se oscurece, la salsa quedará amarga. Añade la rúcula al final, ya con la sartén fuera del fuego, para que conserve el color y una textura ligeramente crujiente.
Sugerencias de servicio
Sirve justo después de mezclar, con una porción extra de parmesano rallado y pimienta negra recién molida: es uno de esos platos que no les gusta esperar. Para beber, combina bien con un vino blanco seco, por ejemplo Pinot Grigio, o simplemente agua bien fría con limón si preparas una cena rápida después del trabajo. Es perfecto como cena "de efecto" cuando vienen amigos un viernes por la noche y solo tienes media hora para cocinar.
Ingredientes
- pasta - 400 g
- tomates secos en aceite escurridos de parte del aceite - 120 g
- nata para cocinar 30% o 36% - 200 ml
- caldo de verduras o agua - 80 ml
- ajo - 2 dientes
- parmesano rallado - 50 g
- rúcula - 50 g
- aceite de oliva (puede ser del de los tomates) - 2 cucharadas
- copos de chile opcional, al gusto - 0.5 cucharaditas
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida al gusto
Preparación
- Pon a hervir una olla grande con agua, sala ligeramente y cuece la pasta según las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente. Reserva aproximadamente 1 vaso de agua de cocción y escurre el resto.
- Corta los tomates secos en tiras finas. Pela el ajo y pícalo fino.
- En una sartén grande calienta el aceite a fuego medio. Añade el ajo y sofríe unos 30 segundos, hasta que empiece a desprender aroma pero sin que se dore.
- Añade los tomates secos cortados y los copos de chile. Sofríe 2–3 minutos, removiendo, hasta que los tomates se ablanden ligeramente.
- Vierte la nata y el caldo (o agua). Mezcla y cocina a fuego medio 4–5 minutos, hasta que la salsa espese un poco.
- Añade el parmesano rallado y remueve hasta que se derrita y la salsa quede homogénea. Prueba y ajusta de sal y pimienta al gusto.
- Añade la pasta cocida a la sartén con la salsa. Mezcla bien a fuego medio durante 1–2 minutos. Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco del agua de cocción de la pasta.
- Retira la sartén del fuego. Añade la rúcula y mezcla suavemente: las hojas deben marchitarse ligeramente con el calor pero conservar el color.
- Sirve de inmediato, espolvoreando con más parmesano y pimienta negra recién molida.
Conservación
Guarda la pasta con salsa en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Al recalentar, añade un chorrito de agua o de nata para devolverle cremosidad a la salsa y agrega rúcula fresca justo al final. No es recomendable congelar este plato, ya que la salsa cremosa puede separarse al descongelar.
