Tagliatelle con calabacín, limón y parmesano Recipe
Pasta exprés con finas tiras de calabacín, limón y abundante parmesano. Es un plato ligero, aromático y muy sencillo: un ejemplo típico de la cocina italiana, donde con pocos ingredientes se consigue algo que apetece comer cada semana. Ideal para una comida rápida después del trabajo.
Los tagliatelle con calabacín, limón y parmesano son la quintaesencia de la cocina italiana ligera: pocos ingredientes y un resultado sorprendentemente aromático y fresco. Las finas tiras de calabacín se combinan con la mantequilla, el aceite de oliva y la piel de limón para crear una salsa que envuelve la pasta sin llegar a dominarla.
Consejos del chef
Merece la pena cortar el calabacín en cintas realmente finas con un pelador de verduras o una mandolina: así se ablandará en pocos minutos y no soltará demasiada agua. Cuece la pasta al dente y pásala directamente a la sartén con la salsa, reservando algo de agua de cocción para poder ajustar la consistencia. Ve con cuidado con la sal: el parmesano ya es salado, así que es mejor sazonar al final después de probar.
Sugerencias de servicio
Este plato es perfecto como comida rápida después del trabajo, cuando tienes un calabacín y un trozo de parmesano en la nevera. Sírvelo con una copa de vino blanco seco, por ejemplo un Soave, y una sencilla ensalada de rúcula con un poco de aceite de oliva. Para una cena veraniega en la terraza, basta con añadir unos tomates cherry y tendrás un conjunto completo y ligero.
Ingredientes
- pasta o cualquier otra pasta larga - 200 g
- calabacín pequeños o medianos - 2 pieza
- ajo - 2 dientes
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- mantequilla opcional, para más cremosidad - 20 g
- queso parmesano rallado más un poco para servir - 40 g
- piel de limón rallada solo la parte amarilla - 1 cucharadita
- zumo de limón recién exprimido - 1 cucharada
- albahaca fresca o perejil fresco picados - 2 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Preparación
- En una olla grande lleva a ebullición agua con sal para la pasta. Añade los tagliatelle y cuécelos el tiempo indicado en el paquete, hasta que estén tiernos pero aún firmes. Antes de escurrir, reserva aproximadamente 1 taza de agua de cocción.
- Lava los calabacines. Con un pelador de verduras o un cuchillo, córtalos en tiras largas y finas que recuerden a la pasta. Si el calabacín tiene muchas semillas en el centro, puedes omitir la parte más blanda.
- Pela el ajo y pícalo muy fino.
- Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo y sofríe unos 30–40 segundos, removiendo a menudo, hasta que empiece a desprender aroma pero sin que se dore.
- Añade las tiras de calabacín, sala con una pizca de sal y sofríe 4–5 minutos a fuego medio, removiendo suavemente, hasta que se ablanden pero sigan algo firmes. Si empiezan a dorarse demasiado rápido, baja el fuego.
- Añade la mantequilla (si la usas), la piel rallada y el zumo de limón, mezcla y cocina 1 minuto más aproximadamente.
- Incorpora a la sartén con el calabacín la pasta cocida y escurrida. Mezcla bien, añadiendo poco a poco el agua de cocción reservada (normalmente 3–5 cucharadas), hasta que la salsa quede ligeramente cremosa y envuelva los hilos de pasta.
- Retira la sartén del fuego, añade el parmesano rallado y la albahaca o el perejil picados. Remueve enérgicamente durante 20–30 segundos, hasta que el queso se funda y la salsa quede lisa.
- Prueba y ajusta de sal y pimienta recién molida. Sirve de inmediato, espolvoreando con más parmesano y hierbas frescas.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en 1–2 días. Al recalentar, añade una o dos cucharadas de agua o caldo y remueve para que la salsa recupere su textura cremosa.
