Tacos de hongos – tacos vegetarianos con champiñones y pimiento Recipe
Estos tacos demuestran que en la cocina mexicana no hace falta carne para que un plato sea saciante y aromático. Los champiñones y el pimiento salteados con especias crean un relleno que recuerda a un buen guiso de verduras, solo que servido dentro de una tortilla. Es una opción estupenda para una comida sin carne entre semana, cuando te apetece algo colorido y lleno de vegetales.
Los tacos de hongos demuestran que los champiñones, con unas pocas especias, pueden tener un sabor tan “cárnico” que incluso los carnívoros más convencidos no preguntan dónde está el pollo. El pimentón ahumado, el comino y la salsa de soja construyen un relleno profundo y lleno de umami que recuerda a un guiso de verduras encerrado en una tortilla suave. Son unos tacos coloridos y vegetales que encajan perfectamente en la versión más ligera y moderna de la cocina mexicana.
Consejos del chef
Saltea los champiñones a fuego bastante alto, sin tapar la sartén y sin removerlos cada segundo: dales un poco de tiempo para que se doren en lugar de soltar agua y cocerse al vapor. Añade la salsa de soja al final de la cocción y prueba antes de salar, porque es muy fácil que el relleno quede demasiado salado. Calienta las tortillas solo lo justo para que estén flexibles; si empiezan a romperse, significa que recibieron demasiado calor o que se dejaron reposar demasiado tiempo después de calentarlas.
Sugerencias de servicio
Sirve los tacos justo después de armarlos, con un bol extra de lechuga, lima y, si quieres, salsa picante en el centro de la mesa para que cada quien se los condimente a su gusto. Para beber, va bien un agua saborizada ligera con lima y menta o una cerveza clara si es una cena entre amigos. Es una idea estupenda para un martes sin carne o una comida de miércoles después del trabajo, cuando quieres comer algo caliente sin pasar toda la tarde en la cocina.
Ingredientes
- champiñones - 500 g
- pimiento - 1 pieza
- cebolla - 1 pieza
- ajo - 2 dientes
- pimentón ahumado - 1 cucharadita
- comino en grano o molido - 0.5 cucharaditas
- salsa de soja - 1 cucharada
- aceite vegetal - 3 cucharadas
- tortilla de maíz - 12 pieza
- lechuga - 0.5 cabezas
- lima - 1 pieza
- crema agria - 100 g
- sal - 0.75 cucharaditas
- pimienta negra - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Limpia los champiñones y córtalos en láminas finas. Abre el pimiento, retira las semillas y córtalo en tiras finas. Corta la cebolla en plumas y pica finamente el ajo.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y quede ligeramente translúcida.
- Añade el pimiento y sofríe otros 4–5 minutos, hasta que se ablande un poco.
- Agrega los champiñones y la 1 cucharada de aceite restante. Fríe 6–8 minutos a fuego bastante alto, removiendo, hasta que suelten su jugo, luego deja que la mayor parte del líquido se evapore y los hongos se doren ligeramente.
- Añade el ajo, el pimentón ahumado, el comino y la salsa de soja. Fríe 1–2 minutos más, hasta que las especias envuelvan bien las verduras. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Lava la lechuga, sécala bien y córtala en tiras finas. Corta la lima en cuartos.
- Calienta las tortillas en una sartén seca durante 20–30 segundos por cada lado, hasta que estén suaves y flexibles.
- Sobre cada tortilla pon una porción del relleno de champiñones y pimiento, añade un puñado de lechuga, una cucharadita de crema y rocía con jugo de lima en el plato.
- Sirve de inmediato, mientras el relleno está caliente y las tortillas suaves.
Conservación
Guarda el relleno de champiñones y pimiento en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Recalienta en sartén o microondas antes de servir. Las tortillas es mejor calentarlas siempre justo antes de comer para que no se resequen ni se rompan.
