Tacos de calabacitas con calabacín guisado y queso Recipe
Los tacos de calabacitas son unos tacos de verduras más suaves, con calabacín guisado, maíz y queso, populares en los hogares mexicanos como alternativa más ligera a las versiones con carne. Son una forma estupenda de incorporar más verduras, especialmente en verano, cuando el calabacín es barato y abunda por todas partes. El plato es delicado, pero gracias al queso y las especias sigue siendo muy satisfactorio.
Los tacos de calabacitas son comida casera cotidiana de las cocinas mexicanas, donde el calabacín y el maíz se encuentran con el queso fundido dentro de una tortilla suave. El plato es suave, pero el comino, el chile y el jugo de lima le dan carácter, de modo que no sientes que estás comiendo “solo verduras”. Es un gran ejemplo de cómo con unos pocos ingredientes económicos se puede preparar algo que sabe a comfort food y no a comida rápida pesada.
Consejos del chef
No cortes el calabacín demasiado pequeño: trozos muy diminutos se desharán rápido y se convertirán en puré, y aquí buscamos cubos ligeramente firmes. Controla el fuego: si la sartén está demasiado caliente, las verduras se quemarán por fuera y quedarán duras por dentro; es mejor guisarlas un poco más de tiempo a fuego medio. Añade el queso cuando ya hayas retirado la sartén del fuego: así se fundirá de manera uniforme sin que empiece a soltar grasa.
Sugerencias de servicio
Sirve los tacos inmediatamente después de montarlos, rociados con lima y, si quieres, con una cucharada de crema agria espesa o yogur natural por encima. Les va muy bien una ensalada sencilla de tomate y cebolla morada o un cuenco de frijoles negros cocinados al estilo mexicano. Es el plato ideal para una cena rápida entre semana, cuando todos tienen hambre y hay que poner algo en la mesa en menos de media hora.
Ingredientes
- calabacín - 500 g
- maíz - 150 g
- cebolla - 1 pieza
- ajo - 2 dientes
- chile - 1 pieza
- queso - 120 g
- tortilla de maíz - 12 pieza
- aceite vegetal - 2 cucharadas
- comino - 0.5 cucharaditas
- sal - 0.75 cucharaditas
- pimienta negra - 0.25 cucharaditas
- lima - 1 pieza
Preparación
- Lava el calabacín, corta los extremos y córtalo en cubos pequeños (de unos 1 cm). Pela la cebolla y pícalo en cubitos pequeños. Pica finamente el ajo.
- Abre el chile jalapeño, retira las semillas si quieres una versión más suave y pícalo finamente. Escurre el maíz de su líquido.
- En una sartén grande calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe de 3 a 4 minutos, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida.
- Agrega el ajo y el jalapeño, y sofríe de 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que desprendan un aroma intenso.
- Añade el calabacín cortado, el comino, la sal y la pimienta. Mezcla y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el calabacín se ablande pero conserve una textura ligeramente firme. Si empieza a dorarse demasiado, baja el fuego.
- Añade el maíz, mezcla y cocina 2–3 minutos más, hasta que todo esté bien caliente.
- Retira la sartén del fuego, añade el queso rallado y mezcla hasta que empiece a fundirse y se integre con las verduras en una masa ligeramente elástica.
- Calienta las tortillas en una sartén seca durante 30–40 segundos por cada lado, hasta que estén suaves y flexibles.
- Coloca una porción de la mezcla caliente de calabacín y queso sobre cada tortilla. Dobla las tortillas por la mitad.
- Sirve los tacos de inmediato, rociándolos con jugo de lima recién exprimido justo antes de comer.
Conservación
Guarda el relleno en un recipiente hermético en el refrigerador y consúmelo en 2–3 días. Caliéntalo en una sartén a fuego medio o en el microondas antes de rellenar las tortillas frescas. No guardes los tacos ya montados, porque las tortillas se ablandan demasiado y pierden su textura.
