Sucuklu pide – barquita de pan turca con salchicha Recipe
Sucuklu pide es un pan alargado y tierno con forma de barquita, relleno de queso y finas rodajas de la aromática salchicha turca sucuk. En Turquía se suele pedir en panaderías como comida rápida y saciante durante el día. Sabe un poco como una mezcla entre pizza y baguette gratinada, pero tiene una masa elástica característica y un intenso aroma a salchicha, ligeramente a ajo.
Sucuklu pide es la quintaesencia de las panaderías turcas: una masa elástica y ligeramente crujiente en forma de barquita, rellena de queso fundido y picante salchicha sucuk con aroma a ajo. Sabe como un cruce entre pizza y bocadillo gratinado, pero gracias a la masa diferente tiene un bocado completamente distinto y un aroma cárnico más intenso. Es un plato que te transporta directamente a un horno de leña en alguna callejuela de Estambul.
Consejos del chef
La masa sube mejor cuando el bol está realmente en un lugar cálido: a menudo lo coloco sobre el horno apagado pero aún caliente y lo cubro con un paño. Estira la pide bastante fina, pero deja un borde algo más grueso para que, tras el horneado, los bordes queden tiernos por dentro y dorados por fuera. Vigila bien el tiempo de horneado: a alta temperatura, unos minutos de más pueden secar la masa y quemar demasiado la salchicha.
Sugerencias de servicio
Sucuklu pide sabe mejor recién salida del horno, cortada en tiras y servida en una tabla grande para compartir en una reunión para ver el partido o en una noche de cine. Para beber combina bien con ayran, cerveza fría o té negro turco bien fuerte. Va de maravilla con una sencilla ensalada de tomate o con çoban salatası si quieres equilibrar el relleno más pesado de queso y carne con algo fresco.
Ingredientes
- harina de trigo - 350 g
- levadura seca - 7 g
- azúcar - 1 cucharadita
- sal - 1 cucharadita
- agua templada, pero no caliente - 200 ml
- aceite vegetal para la masa y para pincelar - 2 cucharadas
- sucuk salchicha seca turca, cortada en rodajas finas - 150 g
- queso amarillo rallado, p. ej. gouda o mozzarella - 150 g
- queso feta desmenuzado - 80 g
- huevo para pincelar los bordes - 1 pieza
- perejil fresco picado, para espolvorear después de hornear - 2 cucharadas
Preparación
- Pon en un bol la levadura, el azúcar y 3 cucharadas de agua templada, mezcla y deja reposar 5–10 minutos, hasta que aparezca espuma en la superficie.
- Añade la harina, la sal, el resto del agua y 1 cucharada de aceite. Amasa a mano o con gancho amasador unos 8 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica.
- Unta ligeramente el bol con aceite, coloca la masa dentro, cubre con un paño y deja levar en un lugar cálido unos 40 minutos, hasta que doble su volumen.
- Mientras tanto, ralla el queso amarillo, desmenuza la feta y corta el sucuk en rodajas finas.
- Coloca la masa levada sobre la encimera ligeramente enharinada, divídela en 4 partes y forma una bola con cada una.
- Estira cada bola en una pieza ovalada de unos 25 cm de largo. Colócalas en una bandeja forrada con papel de hornear.
- En el centro de cada pieza reparte la mezcla de quesos, dejando unos 2 cm de borde libre. Coloca las rodajas de sucuk sobre el queso.
- Dobla los bordes de la masa hacia dentro formando una barquita y sella ligeramente las puntas. Pincela los bordes con el huevo batido.
- Deja reposar las pide formadas 10–15 minutos para que suban un poco; mientras tanto, precalienta el horno a 230°C (calor arriba y abajo).
- Introduce la bandeja en el horno caliente y hornea 10–12 minutos, hasta que los bordes estén bien dorados y el queso del centro se derrita y se dore ligeramente.
- Al sacar del horno, unta los bordes con un poco de aceite o mantequilla derretida, espolvorea con perejil y sirve caliente, cortado en porciones.
Conservación
Las pide saben mejor recién hechas, pero las sobras se pueden guardar envueltas en film o en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Caliéntalas en el horno o en una sartén seca para que la masa vuelva a estar tierna y ligeramente crujiente en los bordes.
