Spaghetti alla Carbonara con beicon Recipe
El spaghetti alla carbonara es uno de los platos más famosos de Roma: una pasta rápida con una salsa cremosa de huevo, queso y beicon. Los italianos la comen a menudo como comida rápida entre semana, porque se prepara literalmente en unos minutos. No lleva nata: la salsa se hace solo con huevos y queso, por lo que el plato es saciante pero no tan pesado como una pasta gratinada.
La carbonara es la esencia de la cocina romana: unos pocos ingredientes sencillos se transforman en una salsa sedosa, intensamente quesera, que envuelve la pasta. Lo característico es que la cremosidad proviene exclusivamente de los huevos y el queso, sin una gota de nata, mientras que el beicon salado y ahumado aporta un profundo sabor umami. Es un plato que demuestra lo importantes que son las proporciones y la temperatura, más que las técnicas complicadas.
Consejos del chef
Lo más importante es mezclar la pasta con los huevos fuera del fuego directo: pasa el spaghetti caliente al bol con la mezcla de huevos y queso y remueve rápido hasta que la salsa espese sin que el huevo cuaje. Dora el beicon a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente pero no quemado: la grasa quemada estropearía el sabor de todo el plato. Reserva siempre un poco de agua de cocción de la pasta para aligerar la salsa si hace falta, en lugar de añadir más grasa.
Sugerencias de servicio
Sirve la carbonara inmediatamente después de prepararla, con una porción extra de Pecorino rallado y pimienta negra recién molida: no le gusta esperar. Para beber va muy bien un vino blanco seco, por ejemplo un Frascati, o simplemente agua fría con una rodaja de limón cuando preparas una comida rápida después del trabajo. Es un plato ideal para esas noches en las que llegas tarde a casa y quieres comer algo contundente en menos de media hora.
Ingredientes
- pasta - 400 g
- beicon ahumado o panceta preferiblemente en pieza, no en lonchas finas - 150 g
- huevos a temperatura ambiente - 3 pieza
- yema de huevo para una salsa más cremosa - 1 pieza
- queso Pecorino Romano o parmesano finamente rallado - 70 g
- pimienta negra molida recién molida, al gusto
- sal para el agua de la pasta; la salsa normalmente no necesita sal
Preparación
- Pon a hervir una olla grande con agua y sala ligeramente. Echa la pasta spaghetti y cuécela según las instrucciones del paquete, hasta que esté ligeramente firme en el centro.
- Mientras tanto, corta el beicon en dados pequeños o en tiras finas.
- Calienta una sartén grande a fuego medio. Añade el beicon y fríelo de 5 a 7 minutos, hasta que suelte la grasa y los trozos estén dorados y ligeramente crujientes. No añadas grasa adicional.
- En un bol bate 3 huevos y añade 1 yema. Incorpora el queso rallado y una buena pizca de pimienta negra recién molida. Mezcla con un tenedor o varilla hasta obtener una masa espesa y homogénea.
- Cuando la pasta esté cocida, reserva aproximadamente 1 taza de agua de cocción y escurre el resto.
- Pasa la pasta inmediatamente a la sartén con el beicon caliente. Mezcla durante unos 30 segundos con el fuego apagado o muy bajo, para que la pasta se impregne de la grasa del beicon.
- Retira la sartén del fuego. Espera unos 30 segundos para que la temperatura baje un poco y vierte la mezcla de huevos y queso. Remueve enérgicamente con pinzas o un tenedor durante 1–2 minutos, hasta que la salsa espese y envuelva la pasta. Si la salsa queda demasiado espesa, añade poco a poco agua caliente de la cocción hasta que esté cremosa y lisa.
- Al final sazona con más pimienta negra recién molida. Sirve de inmediato, espolvoreando por encima un poco más de queso rallado.
Conservación
La carbonara está en su mejor punto recién hecha. Si te sobra, guárdala en un recipiente hermético en la nevera y recaliéntala muy suavemente a fuego bajo, añadiendo una o dos cucharadas de agua para soltar la salsa, sabiendo que la textura ya no será tan cremosa como al principio.
