Przepis na Spaghetti aglio e olio z natką pietruszki
Spaghetti aglio e olio to jedno z najprostszych dań kuchni włoskiej – makaron z czosnkiem, oliwą i natką pietruszki. We Włoszech to klasyk na szybki późny obiad lub kolację, często robiony „z niczego”, gdy w szafce zostało tylko trochę makaronu i oliwy. Smakuje jak danie z restauracji, a robi się je w czasie, gdy gotuje się makaron.
Spaghetti aglio e olio z natką pietruszki zachwyca tym, że z dosłownie kilku składników powstaje danie o zaskakująco głębokim, czosnkowo-ziołowym smaku. To kwintesencja włoskiej kuchni „z niczego” – makaron obtoczony w pachnącej oliwie, z ostrym akcentem chili i świeżością pietruszki.
Wskazówki kucharza
Czosnku nie podsmażaj na zbyt mocnym ogniu – powinien się delikatnie zezłocić, a nie zbrązowieć, bo wtedy stanie się gorzki. Zawsze zachowaj trochę wody z gotowania makaronu i dodaj ją do patelni, żeby sos z oliwy lepiej oblepił nitki spaghetti. Na koniec spróbuj i dopiero wtedy dopraw solą, bo słoność zależy też od ilości dodanych płatków chili i samej oliwy.
Jak podawać
To danie świetnie sprawdza się jako późna kolacja po pracy, kiedy wracasz głodny i chcesz mieć coś na talerzu w 15 minut. Podaj je z kieliszkiem wytrawnego białego wina, np. Pinot Grigio, i prostą sałatą z winegretem. Na spotkania ze znajomymi możesz serwować je jako „pasta course” między przystawkami a daniem głównym.
Składniki
- makaron spaghetti - 180 g
- oliwa z oliwek extra virgin - 4 łyżki
- ząbki czosnku - 3 sztuki
- natka pietruszki - 2 łyżki
- płatki chili (suszone) - 0.25 łyżeczki
- sól
- świeżo mielony pieprz
- tarty parmezan lub inny twardy ser - 20 g
Przygotowanie
- Zagotuj duży garnek wody, dodaj 1 łyżkę soli i wrzuć makaron. Gotuj go tyle minut, ile podano na opakowaniu, aż będzie lekko jędrny w środku.
- W czasie gdy makaron się gotuje, obierz czosnek i pokrój go w cienkie plasterki.
- Na dużej patelni wlej oliwę i postaw na małym ogniu. Dodaj plasterki czosnku i smaż 2–3 minuty, bardzo powoli, mieszając, aż czosnek lekko zmięknie i zacznie delikatnie się złocić na brzegach. Nie dopuszczaj do zbrązowienia, bo zrobi się gorzki.
- Dodaj płatki chili i smaż jeszcze około 30 sekund, mieszając, aż poczujesz ich zapach. Zdejmij patelnię z ognia.
- Odlej około pół szklanki wody z gotującego się makaronu, a resztę wody odcedź. Makaron od razu przełóż na patelnię z oliwą i czosnkiem.
- Postaw patelnię z powrotem na małym ogniu, dodaj 2–3 łyżki zachowanej wody z makaronu i mieszaj przez 1–2 minuty, aż makaron będzie równomiernie pokryty oliwą, a sos stanie się lekko kremowy.
- Dodaj posiekaną natkę pietruszki, dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Jeśli używasz parmezanu, wsyp go na koniec i szybko wymieszaj, w razie potrzeby dodając odrobinę wody z makaronu, aby sos nie był zbyt gęsty.
- Podawaj od razu, najlepiej na ciepłych talerzach, posypane dodatkową natką pietruszki i ewentualnie odrobiną sera.
Przechowywanie
Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na patelni z 1–2 łyżkami wody lub oliwy, mieszając, aż makaron się rozgrzeje.
