Spaghetti alla Amatriciana con panceta y tomate Recipe
Spaghetti alla Amatriciana es un clásico del pequeño pueblo de Amatrice, en el centro de Italia. Es un plato sencillo pero muy sabroso: la pasta, los tomates, la panceta y el queso crean una salsa que encaja perfectamente con una comida familiar. En Italia se come a menudo los domingos, cuando varias generaciones se reúnen en la misma mesa; tú también puedes servirlo cuando quieras preparar algo rápido pero vistoso.
Spaghetti alla Amatriciana tiene sus raíces en el pueblo montañoso de Amatrice y nació como una comida contundente para pastores; de ahí la sencillez de los ingredientes y el sabor tan intenso. La panceta salada y dorada, la acidez dulce de los tomates y el ajo ligeramente picante crean una salsa que envuelve la pasta a la perfección y gana profundidad con cada bocado. Este plato demuestra cómo con unos pocos productos se puede conseguir un resultado digno de restaurante.
Consejos del chef
Dora la panceta lentamente a fuego medio, hasta que suelte la grasa y los trocitos estén dorados pero no quemados: esa grasa es la base del sabor de la salsa. Cocina los tomates al menos 15–20 minutos, hasta que espesen ligeramente y pierdan la acidez cruda; si la salsa queda demasiado ácida, añade una pizca de azúcar. Escurre la pasta un minuto antes del tiempo indicado y termina la cocción en la salsa con un poco de agua de la pasta para que todo se integre mejor.
Sugerencias de servicio
Sirve la pasta justo después de mezclarla con la salsa, espolvoreada con queso duro recién rallado (pecorino o parmesano) y un poco de pimienta negra recién molida. Acompaña con una copa de vino tinto italiano, por ejemplo Montepulciano d’Abruzzo, o simplemente agua con gas con una rodaja de limón. Es un plato ideal para una comida de domingo después de un paseo largo o para una noche en la que vienen amigos y quieres preparar “algo rápido pero contundente”.
Ingredientes
- spaghetti u otra pasta larga - 400 g
- panceta ahumada o pancetta mejor en un trozo, no en lonchas - 150 g
- tomates troceados en conserva también pueden ser enteros; en ese caso, tritúralos con una cuchara - 400 g
- cebolla mediana - 1 pieza
- dientes de ajo - 2 cloves
- queso pecorino romano o parmesano finamente rallado - 60 g
- aceite de oliva - 2 cucharadas
- copos de chile o una pizca de guindilla molida - 0.5 cucharaditas
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida al gusto
Preparación
- Pon a hervir una olla grande con agua para la pasta y sala ligeramente. De momento deja el agua, la pasta la cocerás más tarde.
- Corta la panceta en dados pequeños. Pela y pica finamente la cebolla. Pela el ajo y pícalo o pásalo por un prensador.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la panceta y fríe de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que suelte la grasa y esté dorada y ligeramente crujiente.
- Añade la cebolla y sofríe de 3 a 4 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida, pero sin que se dore. Agrega el ajo y los copos de chile y sofríe unos 30 segundos más, hasta que desprendan un aroma intenso.
- Añade los tomates de lata, mezcla, baja el fuego a medio-bajo y cocina de 10 a 12 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Remueve cada pocos minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Mientras tanto, cuece el spaghetti en el agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que quede ligeramente firme en el centro (al dente). Reserva aproximadamente 1 taza de agua de cocción de la pasta y escurre el resto.
- Pasa la pasta cocida a la sartén con la salsa. Añade 2–3 cucharadas del agua de cocción y mezcla bien a fuego medio durante 1–2 minutos, hasta que la pasta quede bien cubierta de salsa.
- Retira la sartén del fuego, añade el queso rallado y mezcla rápidamente. Si la salsa parece demasiado espesa, añade un poco más de agua de la pasta.
- Sirve de inmediato, espolvoreando con más queso y pimienta negra recién molida.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Al recalentar, añade una o dos cucharadas de agua para que la salsa vuelva a quedar cremosa y calienta suavemente en sartén o en microondas, removiendo a mitad del tiempo.
